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conseillent ceux du CAP service.
«
N’oublie pas de leur souhaiter une
bonne dégustation avant de quitter
la table
», chuchote l’un d’eux à sa
collègue. Après avoir répété avec son
professeur, Léo présente sa bouteille
avant de la servir : «
Un bourguignon
pinot noir, millésimé 2012
. »
B
ISCUITS
CASSÉS
En cuisine, Marie-Chanel et Wendy sont
passées au dressage des desserts. À la
verrine préparée par les CAP cuisine,
elles ajoutent un sablé alsacien et un
bavarois au thé matcha réalisés par une
autre classe. «
Heureusement qu’ils
en ont préparé plus car certains
biscuits se sont cassés
», déplore
Wendy. «
Ils ont mis la mousse au
chocolat dans des verres à pied, pour
les serveurs, un dessert en hauteur
est une difficulté supplémentaire
»,
anticipe Christophe
Desmet, professeur
q u i s u p e r v i s e l a
salle. «
Notre lycée
a parfois mauvaise
réputation car les
gens y voient un
débouché pour les
élèves en difficulté
s c o l a i r e . M a i s
quelques anciens
élèves font de beaux
parcours, certains
s o n t p a r t i s e n
France ou en Italie
pour gagner de l’expérience avant de
revenir. Il y a même un ancien élève
qui travaille chez Joël Robuchon.
Nous avons quelques abandons en
CAP dus à des erreurs d’orientation,
mais il y en a très peu en bac ou en
BTS
», souligne Bruno Mathis, le chef de
travaux. Le public, lui, semble y trouver
son compte car le restaurant affiche
complet tous les midis. Les dîners
organisés une fois par semaine sont,
eux aussi, recherchés par la clientèle
qui apprécie l’association gastronomie
et petits prix.
REPORT
AGE
REPORT
AGE
Découpes, cuisson,
assaisonnement…
Bruno Barbié encadre
les élèves en cuisine.
Wendy doit user de minutie
pour dresser l’assiette sans
casser les fragiles biscuits.
Le professeur
montre à Léo
comment ouvrir
une bouteille
de vin, avant
de le laisser
mettre en
pratique ses
conseils.
Le service à la cloche
fait son effet auprès
des clients…