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D
E
LA DÉCOUPE
À
L
’
ÉGOUTTAGE
Après la première
désinfection viennent la
découpe, la deuxième
désinfection, toujours à l’eau
ozonée, et l’égouttage. Yoann
supervise la production. Le
labo est organisé en deux
lignes : salades et autres
produits, et tout l’espace est
modulable. Chaque matin,
les tâches de chacun sont
distribuées en fonction des
commandes.
D
E
LA
POCHE
AU
CLIENT
Les légumes découpés sont
mis en poche et pesés. Les
poches de 3,5 ou 6 kg sont
ensuite thermo-scellées sous
vide, étiquetées et rangées en
cageots ou en racks. Chaque
jour, ce sont 850 à 950 kg de
produits finis – sur quelque
1,3 tonne de légumes bruts –
qui partent ainsi en chambre
froide, avant d’être livrés.
Les clients ? Les cantines
scolaires, traiteurs, services
de gamelles, restaurateurs
et grandes surfaces
commerciales. Avec des délais
de commande très courts.