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C’est un petit laboratoire discret, au sein d’une maison bien connue pour ses liqueurs
et spiritueux. Ridolfi, installée sur la Ziza de Païta, a lancé en 2008 une activité dite
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gamme, de transformation de légumes crus qui, une fois lavés, parés, découpés,
sont conditionnés prêts à l’emploi. Un pari à l’époque, aujourd’hui en phase avec
l’évolution des modes de consommation. L’entreprise traite 250 tonnes de légumes par
an, achetés à une vingtaine de producteurs locaux, l’import n’étant sollicité qu’en cas
de pénurie. Gilles Ledoux et son fils sont aux commandes, avec passion et exigence.
Visite en images.
Texte : Sophie Pecquet | Photos : Aude-Emilie Dorion
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le légume prêt
A L’EMPLOI
Ridolfi