cuiSine Ingrédients • 350 g de fusili ou autres pâtes courtes • 500 g de petites seiches fraîches ou surgelées • 5 gousses d’ail • 3 poivrons rouges • 1 poignée de pignons de pin • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé • 1 cuillère à soupe de chapelure • 10 cl d’huile d’olive • 10 feuilles de basilic • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • Sel, poivre. Préparation Préchauffer le four à 250 °C. Mettre les gousses d’ail entières dans du papier aluminium et fermer en papillote. Laver les poivrons, les disposer sur une grille et enfourner le tout. Retourner les poivrons de temps en temps et stopper la cuisson lorsqu’ils sont tout noirs. Les mettre alors dans un sac plastique et laisser refroidir. Pendant ce temps, faire sauter les seiches dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réserver au chaud. Presser légèrement sur les gousses d’ail pour en faire sortir la chair en purée et éplucher les poivrons. Placer dans le bol d’un blender l’ail, les poivrons, le basilic, les pignons, le parmesan, la chapelure et le vinaigre. Bien mixer, avant d’ajouter l’huile d’olive en filet. Continuer à mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter puis les mélanger avec le pesto. Dresser dans des assiettes, disposer les seiches grillées sur les pâtes, décorer de basilic frais ciselé et servir. PouR 4 PeRSonneS L’iTALieNNe Salades de pâtes aux seiches grillées et pesto de poivron 81 Ingrédients • 2 onglets de bœuf • 2 poignées de mesclun • 2 poignées de pousses fraîches de haricots mungo • 1 botte d’oignons verts • Menthe fraîche • Coriandre fraîche • 2 bâtons de citronnelle • Sauce hoisin (sauce barbecue asiatique) • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz • 1 poignée de cacahuètes non salées concassées • Fleur de sel • Poivre du moulin. Préparation Préparer deux assiettes en y répartissant le mesclun et les haricots mungo. Ciseler les oignons verts et les herbes et les ajouter. Nettoyer la citronnelle en ne gardant que le cœur et ciseler finement. Faire chauffer une poêle à feu vif. Saler et poivrer la viande après l’avoir épongée. La saisir sur les deux faces. Lorsqu’elle est saignante/à point, la réserver. Détailler la viande en tranches et les parsemer sur les salades. Ajouter la citronnelle. Verser le vinaigre de riz, arroser de sauce hoisin, saler et poivrer. Terminer par les cacahuètes concassées. PouR 2 PeRSonneS L’ASiATiQue Salade d’onglet à la citronnelle
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