cuisine Ingrédients • 100 g de morbier • ½ butternut • 3 pommes de terre • 2 carottes • 100 ml de crème liquide entière • 2 tranches de pain d’épices • 1 oignon. Préparation Éplucher et couper l’oignon, les pommes de terre et les carottes en morceaux. Dans une grande casserole (ou un faitout), faire chauffer un filet d’huile d’olive et verser les légumes. Les laisser dorer pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps, éplucher le butternut et retirer les graines. Le découper en gros morceaux, l’ajouter dans la casserole et mettre de l’eau à couvert. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux. Découper le morbier en cubes. Découper le pain d’épices en dés et les faire dorer 2 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Une fois les légumes cuits, réserver le bouillon et mixer. Ajouter petit à petit du bouillon jusqu’à atteindre la consistance adéquate. Servir avec les cubes de morbier et de pain d’épices. Pour 4 personnes Entrée Velouté de butternut au morbier Pour 2 personnes plat Tagliatelles fraîches, coquillages et crème de roquefort Ingrédients • 250 g de tagliatelles fraîches • 1 dizaine de grisettes • 1 dizaine de moules • 1 dizaine d’anneaux d’encornet • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 1 oignon • persil • 1 verre de vin blanc sec • 300 ml de crème liquide entière • 150 grammes de roquefort • 3 noix de beurre • Sel, poivre. Préparation Éplucher et ciseler l’échalote, l’oignon et écraser l’ail. Répartir dans 3 récipients. Laver les coquillages et les encornets. Dans 3 petites casseroles, mettre une noix de beurre et faire légère- ment suer l’oignon, l’ail et l’échalote. Déglacer au vin blanc. Disposer les grisettes dans une des casseroles, couvrir et attendre qu’elles s’ouvrent. Stopper la cuisson et rectifier l’assaisonnement. Faire de même avec les moules dans la deuxième casserole, en ajou- tant un petit verre d’eau. Faire revenir les encornets quelques instants dans la dernière casserole. Mettre les pâtes fraîches à cuire dans de l’eau salée durant 3 minutes puis les égoutter. Faire fondre le roquefort dans la crème. Dresser les pâtes nappées de crème de roquefort dans 2 assiettes, ajouter les fruits de mer et servir aussitôt. 57 © Délice céleste © Fourchette et mascara
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