Femmes : Mai 2017

CUISINE Ingrédients • Du poulet rôti en petits dés • 200 g de champignons de Paris émincés • 300 g de riz arborio • 1 oignon • 15 cl de vin blanc • 1 litre et demi de bouillon de volaille • 2 cuillères à soupe de mascarpone • 2 cuillères à soupe de sauce du poulet rôti • Huile d’olive • 50 g de parmesan râpé • Quelques brins d’oignon vert ciselés • Sel, poivre. Préparation Faites chauffer le bouillon de poule dans une casserole jusqu’à frémissement. Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive et faitesy revenir les champignons. Salez, poivrez puis réservez. Faites revenir l’oignon émincé dans la sauteuse. Lorsqu’il devient transparent, ajoutez le riz. Laissez-le se nacrer (devenir brillant et translucide) et déglacez au vin blanc. Attendez que l’alcool s’évapore en remuant, puis ajoutez une louche de bouillon. Mélangez. Dès absorption, répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (environ 15 minutes). Le riz doit être fondant mais encore ferme à cœur. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons, le poulet, puis le mascar- pone et la sauce du poulet. Laissez cuire le tout encore 2 à 3 minutes (ajoutez du bouillon si la préparation sèche un peu). Ajoutez le parmesan en mélangeant bien. Terminez par quelques brins d’oignon vert ciselés et servez aussitôt. POUR 4 PERSONNES POUR 4 PERSONNES PLAT ENTRÉE Risotto aux restes de poulet rôti et champignons Galettes de fanes de carottes Ingrédients • 1 botte de fanes de carottes (bio de préférence) • 2 verres de flocons de riz • 30 cl de lait • 2 œufs • 1 oignon • 1 cuillère à café de curcuma en poudre • 1 pincée de piment d’Espelette • Sel, poivre. Préparation Nettoyez les fanes à l’eau. Retirez les tiges un peu plus dures (à utiliser en soupe). Passez les fanes au mixeur et placez-les dans un saladier. Ajoutez les flocons de riz, le lait et l’œuf. Mélangez. Pelez l’oignon, hachez-le et mélangez-le à la préparation. Ajoutez le curcuma, le piment d’Espelette, salez et poivrez. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Lorsque l’huile est chaude, déposez un peu du mélange avec une cuillère à soupe et aplatissez-le pour former une galette. Laissez dorer, puis retournez. Lorsque les deux faces sont dorées, déposez sur une feuille de papier absorbant, puis servez accompagné d’une salade verte. 91 © Mademoiselle cuisine © Camille Labro

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