Pratique Les Australiens mangent très tôt. Les cuisines ouvrent à 17 heures, et très souvent, le dernier service est à 20h30. Pour limiter les contacts, un système de commande par QR code s’est popularisé dans les cafés, restaurants et bars de la ville. Il est donc fortement conseillé d’avoir un smartphone et une connexion internet. Les truites fumées de Kaï et Pawitra Dans une ruelle un peu cachée, une superbe truite géante est graffée sur un mur. C’est l’entrée d’une étrange petite boutique : « By Kaï ». Ici, Kaï Ellman et son épouse Pawitra procèdent avec passion au fumage de truites fraîches. « Ce sont des truites arc-en-ciel australiennes issues de fermes durables et éthiques de la région des Snowy Mountains », explique Kaï. Elles sont plongées dans une saumure à base de sel originaire du New South Wales, puis agrémentées de baies de genièvre et de romarin. Elles sont ensuite fumées au bois de pacanier biologique. Kaï et Pawitra pourraient vous parler de leurs truites durant des heures. Ce couple charmant sera ravi de vous faire déguster ses produits. Mais attention, ce n’est pas un restaurant ! À acheter et à cuisiner à l’hôtel ! Les soupes de chez Yasaka Ramen La communauté asiatique à Sydney est très importante. Chinois, Coréens, Japonais…Alors forcément, la place de la cuisine asiatique y est tout aussi importante. Les soupes ramen, c’est le plaisir des habitants de Sydney. Et il y a tellement d’offres ! Comment choisir ? Nous vous conseillons de faire un stop dans ce petit restaurant sans prétention au 126 Liverpool Street (un autre a ouvert à Rhodes Central). Les clients ne s’y trompent pas et le restaurant est tout le temps plein ! Les nouilles à ramen sont faites maison, le choix est vaste et les soupes délicieuses ! Sauce pimentée, sauce soja, graines de sésame sont à disposition pour personnaliser son plat si besoin. Sur la carte, on trouve aussi des gyozas, des algues, du tofu frit au bouillon (un délice) … Les cuisiniers travaillent en cuisine ouverte, et le slogan a un côté un peu punk : No Ramen, No Life ! 25
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