Femmes : Mai 2017

POUR 1,5 LITRE BOUILLON Bouillon de volaille Ingrédients - 1 carcasse de volaille rôtie - Du vert de poireau - 2 carottes - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni - 20 cl de vin blanc - Sel, poivre. Préparation Concassez grossièrement la carcasse et faites-la revenir sur feu vif dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Choisissez une cocotte assez grande. Ajoutez les légumes épluchés et grossièrement émincés. Faites revenir durant 10 minutes et déglacez au vin blanc. Laissez évaporer. Ajoutez le bouquet garni, le sel et recouvrez à hauteur avec 2 litres d’eau. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures à petits bouillons, en écumant la mousse en surface de temps en temps. Passez le bouillon au chinois et mettez-le au frais. Une fois refroidi, le gras se dépose en surface. Il suffit de l’enlever à la cuillère pour avoir un bouillon très léger. Ce bouillon se conserve environ une semaine au réfrigérateur et se congèle très bien. Ingrédients - 1 l d’eau - 30 g de sel - L’écorce d’une pastèque moyenne bio - 1 cuillère à soupe de graines de moutarde - 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (ou de carvi) - 4 brins d’aneth - 4 gousses d’ail pelées et coupées en 2 dans la longueur. Préparation Préparez la saumure en faisant dissoudre le sel dans l’eau. Epluchez l’écorce de pastèque de façon à ôter la pellicule vert foncé. Taillez la partie claire en morceaux. Mettez-les dans un bocal de taille adaptée, en alternant les aromates. Versez la saumure jusqu’à recouvrir les morceaux d’écorce. Fermez hermétiquement et laissez fermenter une semaine à tempé- rature ambiante. Stockez ensuite dans un endroit ne dépassant pas les 25 °C. Vous êtes bien sûr libre d’utiliser d’autres épices et aromates, tels que du laurier, du thym, du gingembre, du curcuma, etc. POUR 4 POTS DE 500 ML CONDIMENT Pickles d’écorce de pastèque CUISINE 94

RkJQdWJsaXNoZXIy MjE1NDI=