CUISINE SPÉCIAL HALLOWEEN 60 Bagel Pumpkin • 1 bagel • 1 tranche de jambon • 1 tranche de fromage • 1 tomate • 1 tranche de cornichon • 1 tranche de cheddar d’environ 1/2 cm d’épaisseur • 1 bille de mozzarella • 1 olive noire • ketchup • mayonnaise • quelques feuilles de salade frisée... Pour 1 personne Rincez les feuilles de salade et la tomate. Coupez la tomate en tranches. Passez le bagel au four 2 ou 3 minutes pour qu’il soit plus croustillant et coupez-le en deux. Tartinez l’intérieur de mayonnaise, ajoutez la tranche de fromage, le jambon et 2 ou 3 tranches de tomate. Insérez la tranche de cornichon pour faire la langue. Pour les dents, coupez la tranche épaisse de cheddar en réalisant des pointes. Placez-la de façon à maintenir le bagel ouvert. Pour les yeux, coupez la bille de mozzarella et l’olive en deux et piquez-les avec des bâtonnets à travers le bagel. Pour finir : Placez la salade dans le trou et sur les côtés du bagel, ajoutez du ketchup pour un effet « sanglant » et dévorez le tout ! Sans les bâtonnets des yeux ! • 6 cuillères à soupe de purée de butternut (ou de potimarron) • le jus et le zeste de 1 orange non traitée • 60 cl de lait frais entier • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable • cannelle en poudre • noix de muscade • 6 expressos courts • 20 cl de crème liquide entière très froide Pour 6 personnes Pelez, épépinez et coupez en dés le butternut (ou le potimarron). Faites-le cuire à la vapeur ou dans une casserole à couvert avec un peu d’eau (de quoi recouvrir à peine la courge). Mixez-le finement avec le jus et le zeste de l’orange détaillé en bâtonnets, vous devez obtenir une consistance de purée lisse. Versez-en 6 c. à soupe bien pleines dans une casserole, ajoutez le lait et le sirop d’érable. Mélangez bien sur feu doux. Dès que le mélange est fumant, versez de nouveau dans le blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux (à ce stade vous pouvez ajouter un peu de lait chaud selon la consistance désirée). Saupoudrez 1 pincée de cannelle et 1 pincée de noix de muscade, mélangez. Réservez au chaud. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Répartissez dans des mugs la crème de butternut (ou potimarron), versez dans chacun un expresso et ajoutez un peu de crème fouettée au-dessus. Saupoudrez de cannelle et dégustez aussitôt. • 2 pâtes feuilletées • 300 g de chair de potiron • 50 g de parmesan • 1 gousse d’ail • 1 cuillère à café de cardamome en poudre • sel, poivre • 1 œuf pour la dorure Pour 6 personnes Taillez la chair de potiron en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire pendant 20 min à frémissement. Égouttez le potiron et pressez-le légèrement afin d’en extraire le surplus d’eau. Écrasez le potiron en purée, puis mélangez-le avec le parmesan râpé, la cardamome et l’ail préalablement épluché et haché. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7. Étalez les rouleaux de pâte feuilletée. Taillez-les en forme de citrouille avec une petite queue en haut. Disposez la première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-la de purée de potiron en laissant 2 cm de bord vide. Incisez la seconde pâte de manière à obtenir un visage de citrouille démoniaque. Humidifiez les bords de la première pâte avec un peu d’eau et recouvrez avec le visage de citrouille. Cassez et battez l’œuf, puis badigeonnez-en la tourte à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 25 min. Tourte tête de citrouille monstrueux d’Halloween spice la e
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