CUISINE 65 Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 6 personnes 2 magrets de canard • 1 potimarron • 3 c. à soupe de pâte de miso blanc • 1 c. à soupe de beurre de cacahuète • 50 g de cacahuètes • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 2 branches de coriandre fraîche Préchauffez le four (th. 5-6/170 °C), sortez la plaque du four. Hachez grossièrement les cacahuètes. Lavez, séchez et ciselez la coriandre. Lavez et séchez le potimarron. Détaillez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, ôtez les graines et les filaments, puis déposez-les sur la plaque du four. Mélangez l’huile d’olive, la pâte de miso et le beurre de cacahuète, puis badigeonnez-en le potimarron au pinceau. Saupoudrez-le de cacahuètes. Enfournez pour 30 min environ, en retournant les tranches à mi-cuisson. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des croisillons sur le gras des magrets en prenant soin de ne pas atteindre la chair. Salez et poivrez. Dans une poêle chaude, déposez les magrets côté gras, laissez cuire 6 min en retirant régulièrement la graisse. Retournez les magrets et laissez cuire 3 min supplémentaires. Réservez les magrets au chaud en les enveloppant dans du papier aluminium. Servez les magrets avec les tranches de potimarron parsemées de coriandre. Préparation : 25 min - Cuisson : aucune Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 6 personnes 1 l de bonne glace au café • 3 macarons au café • 3 macarons à la vanille • 20 cl de crème liquide très froide • 50 g de chocolat noir Sortez la glace du congélateur un peu à l’avance pour l’assouplir. Tapissez le fond et les bords d’un moule à manqué de film étirable. Tassez-y la glace et remettez au congélateur. Râpez le chocolat (à l’économe) et réservez-le. Montez la crème bien froide en chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur. 5 min avant de servir, démoulez la glace sur un plat de service. Séparez les coques de macarons et collez les demi-macarons tout autour du gâteau de glace, en alternant les couleurs. Couvrez la glace de crème chantilly en la déposant à l’aide d’une poche à douille, parsemez de chocolat râpé et servez aussitôt. Vous pouvez accompagner le vacherin de sauce au chocolat servie en saucière. Préparation : 30 min - Cuisson : 60 min Réalisation : facile - Coût : cher Pour 6 personnes 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de piment d’Espelette • 1 c. à café de baies de genièvre • chapelure • graines de sésame • graines de pavot • 1 c. à café de menthe séchée • 1,5 kg de carré d’agneau • 1 c. à soupe d’huile d’olive • fleur de sel. Pour les pommes : 6 petites pommes • 1 citron • 3 c. à soupe de sirop d’agave • 50 g de noix concassées • 50 g de pistaches concassées • 50 g de noisettes concassées. Pour le caramel : 300 g de sucre Dans un bol, mélangez les épices avec la menthe, pesez-les, puis ajoutez le même poids pour chaque élément : chapelure, sésame et pavot. Préchauffez le four (th. 7-8/220 °C). Dans une grande poêle, faites dorer le carré d’agneau de tous les côtés dans l’huile d’olive bien chaude. Enduisez-le de chapelure épicée, salez à la fleur de sel, poivrez au moulin, puis enfournez 20 min. Réservez au chaud. Placez les pommes dans un plat à four, arrosez-les de jus de citron et de sirop d’agave, puis enfournez 30 min. Une fois les pommes cuites, réalisez le caramel en mettant 12,5 cl d’eau et le sucre dans une casserole à feu doux. Arrêtez le feu quand le caramel est ambré, trempez une à une les pommes dans le caramel, puis roulez-les dans les fruits secs. Servez avec l’agneau. Ca é d ’agneau aux épices et aux graines, pommes rôties aux fruits secs et potimarron rôti miso-cacahuètes au café express Magret de canard Vacherin
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