CUISINE 88 Salade d ’asperges vertes, Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 12 asperges vertes très fraîches • 1 citron • 2 gousses d’ail • 3 c. à soupe de câpres • 5 brins de cerfeuil • 2 brins d’estragon • 2 brins de persil • 15 cl de lait fermenté • ¼ de baguette de pain rassis • huile d’olive • sel • poivre La veille. Prélevez le zeste du citron et exprimez son jus. Lavez le persil et hachez-le. Mélangez l'ensemble au lait fermenté. Salez, poivrez et laissez au frais. Le jour même. Préchauffez le four à 200 °C. Hachez au robot ou au couteau le pain pour obtenir des grosses miettes. Pelez et coupez l’ail en lamelles. Placez le tout sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson ou un tapis silicone. Ajoutez les câpres égouttées. Arrosez avec l’huile et enfournez pour 10 min de cuisson en mélangeant de temps en temps. Lavez et coupez le pied des asperges. Coupez-les en lamelles fines sur leur longueur. Lavez et ciselez le cerfeuil et l’estragon. Mélangez les asperges avec la garniture de pain, les câpres et les herbes. Disposez-les en les enroulant légèrement dans les assiettes. Arrosez l’ensemble avec la sauce au lait ribot au citron. Préparation : 25 min - Cuisson : 2 h Trempage : 12 h - Difficulté : facile - Coût : abordable Pour 4 à 6 personnes 3 c. à soupe de sel • 3 c. à soupe de sucre brun • 2 c. à café de mélange d’épices chinoises à cinq épices • 1 c. à soupe de gingembre râpé • 2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu • 1-2 c. à café d’ail finement haché • 2,5 kg de dinde, prêts à cuire • fil de cuisine •125 g de beurre doux Dans un bol, mélangez le sel avec le sucre brun, le mélange d’épices, le gingembre râpé et l’ail haché. Lavez entièrement la dinde à froid et enlevez l‘eau en l’épongeant avec un tissu. Coupez la queue et le cou. Sur toute la surface, frottez uniformément la dinde avec le mélange préparé et attachez les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine. Couvrez et mettez au frais pendant environ 12 heures. Le lendemain, sortez la dinde du réfrigérateur et attendez qu’elle soit à température ambiante. Préchauffez le four à 175 °C (pas de chaleur tournante). Frottez la dinde avec le beurre mou et placez-la dans la cocotte en fonte émaillée, la poitrine vers le haut. Faites-la rôtir dans le four préchauffé sur la première grille (en partant du bas) de votre four pendant 2 à 2,5 heures. Pendant ce temps, placez un plat allant au four avec de l’eau chaude sur la dernière grille du four. Badigeonnez de temps en temps la dinde avec le jus qui s’échappe et recouvrez-la avec un couvercle (ou une feuille d’aluminium) si nécessaire. Vérifiez la fin du temps de cuisson avec le test de cuisson : piquez la partie la plus épaisse des cuisses avec la pointe d’un couteau ; si du jus clair s’échappe, la dinde est cuite. Avant de servir, laissez la dinde cuite reposer pendant environ 15 minutes, enveloppée dans du papier aluminium et découpée. Préparation : 20 min - Cuisson : 55 min Attente : 30 min - Réalisation : facile Coût : bon marché Pour 6 personnes 350 g de blancs de poireaux • 3 œufs • 150 g de farine • 12 cl de crème entière liquide • 1 sachet de levure chimique • 80 g de gruyère râpé • 1,5 c. à soupe de poudre de curry (fort ou doux selon le goût) • 8 cl d’huile de tournesol • 40 g de beurre • sel • poivre Fendez les blancs de poireaux dans la longueur. Lavez-les et séchez-les. Émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les poireaux et laissez-les cuire à feu doux, sans prendre couleur, au moins 10 min. Salez, poivrez et réservez. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse. Versez la crème puis l’huile en continuant à fouetter, puis ajoutez le gruyère râpé et la poudre de curry. Poivrez et mélangez énergiquement. Placez au réfrigérateur 30 min. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incorporez les poireaux à la pâte puis versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pour 45 min. Couvrez le dessus de papier-alu s’il colore trop. Laissez tiédir avant de démouler. Cake aux poireaux et au curry sauce au citron aux 5 épices Dinde rôtie Velouté de mangue et sorbet coco Préparation : 30 min - Cuisson : aucune - Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 500 g de mangue fraîche • 1 l de sorbet coco • 1 pincée de safran • 3 c. à soupe de lait concentré sucré • 1 c. à café de cannelle en poudre • un peu de mélange de graines digestives avec anis, sésame, réglisse séchée • graines parfumées à la rose et billes de sucre Epluchez et dénoyautez les mangues. Coupez-les en morceaux. Mixez ceux-ci avec le safran, le lait concentré sucré et la cannelle jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Versez dans des petits verres et mettez au frais. Au moment de servir, déposez une boule de sorbet coco sur le velouté de mangue et parsemez des graines mélangées.
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