CUISINE 89 Riso o Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min Réalisation : facile - Coût : cher Pour 4 personnes 150 g de coquillettes • 30 g de truffe (fraîche ou hachée en boîte) • 1 oignon moyen • 50 g de mascarpone • 10 cl de crème liquide • 30 g de beurre • 30 g de parmesan fraîchement râpé • 2 tablettes de bouillon de volaille • sel • poivre Pelez et émincez l’oignon. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et mettez l’oignon à revenir doucement. Quand il commence à dorer, versez 1 litre d’eau et ajoutez les tablettes de bouillon. Portez à ébullition, ajoutez les coquillettes et laissez cuire à découvert 10 min, le temps que les pâtes aient absorbé presque tout le bouillon.Pendant la cuisson des pâtes, brossez la truffe (si elle est fraîche) sous un filet d’eau et émincez-la. Ajoutez la crème dans la sauteuse, laissez réduire en mélangeant sur le feu puis incorporez le mascarpone, le parmesan râpé et la truffe. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, laissez reposer à couvert hors du feu 3 min puis servez. Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min Réalisation : moyen - Coût : cher Pour 4 personnes 4 cuisses de canard confit • 400 g de patates douces • 400 g de pousses d’épinards • 1 échalote • 1 dl de sauce soja • 1 c. à soupe de graines de sésame • 1 c. à soupe d’huile d’olive Pelez les patates douces et coupez-les en tout petits dés. Rincez les pousses d’épinards et essorez-les. Epluchez l’échalote et hachez-la. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les dés de patate douce 4 ou 5 min sans cesser de remuer. Réservez au chaud. Retirez la peau des cuisses de canard, effilochez la chair en éliminant le gras, puis faites-la dorer avec l’échalote hachée sans ajouter de matières grasses. Faites sauter les pousses d’épinards avec la sauce soja 30 secondes dans une grande poêle. Répartissez les dés de patate douce, l’effiloché de canard et les pousses d’épinards dans quatre assiettes. Parsemez de graines de sésame et servez. Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 4 ailes de raie (fraîches ou surgelées) • 1 sachet de roquette • 1 barquette de tomates cerises • 2 œufs durs • 1 sachet de court-bouillon • 12 olives dénoyautées • 2 c. à soupe de câpres • 2 cornichons • le jus d’1 citron • 15 cl d’huile d’olive • 15 cl de vin blanc sec • 4 c. à soupe de persil ciselé • sel • poivre Faites bouillir 2 litres d’eau avec le vin blanc et le court-bouillon. Plongez les ailes de raie dans le liquide frémissant et comptez 5 min de cuisson si elles sont fraîches, 10 si elles sont surgelées. Egouttez, puis débarrassez-les de leur cartilage. Il faut faire cette étape quand la raie est chaude, sinon la chair adhère. Disposez la chair de la raie sur des assiettes, ajoutez la salade et les tomates. Hachez grossièrement les œufs écalés, les cornichons, les câpres et les olives. Mettez ce mélange dans un bol, avec le persil, le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre. Emulsionnez à la fourchette, versez sur les assiettes, et servez tiède. E iloché de canard Salade à la patate douce d’ailes de raie de coquille es aux tru es
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