Coco TV #1345

CUISINE 80 Magrets de canard Recette réalisée par les diététiciennes de la DPASS. Pour 6 personnes 3 magrets de canard • 2 oignons épluchés et émincés • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 verres d’eau • 30 letchis • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé ou 1 c. à café de gingembre en poudre • 1 c. à café de cannelle • 1 c. à café de cumin • 1 c. à café de coriandre • 3 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de miel • 3 c. à café de Maïzena diluées dans un grand verre d’eau Dans une poêle, faites chauffer l’huile, faites-y dorer l’oignon quelques minutes • Déglacez avec un verre d’eau, ajoutez les épices, la sauce de soja, le miel et laissez réduire 5 à 10 min • Pendant ce temps-là, faites chauffer une poêle antiadhésive • Faites des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair (évitez de faire des entailles dans la chair) • Déposez vos magrets dans la poêle côté peau • Cuisez entre 5 et 10 min • Puis retournez côté chair 5 à 10 min • Retirez les magrets à l’aide d’une pince pour ne pas percer la viande • Réservez entre 2 assiettes, pour que la viande reste chaude • Pour terminer la sauce, diluez la Maïzena dans l’eau, ajoutez-la à la sauce ainsi que les letchis • Laissez épaissir et servez. Préparation : 30 min • Cuisson : 50 min Réalisation : très facile • Coût : un peu cher Pour 6 personnes 300 g de pâte brisée (ou 1 rouleau) • 20 g de farine pour étaler • 12 très fines tranches de poitrine fumée • 500 g de pommes • 8 pruneaux dénoyautés • 60 g de beurre • 30 g de sucre en poudre • 2 œufs • 15 cl de crème épaisse • 15 cl de lait • 1 pincée de quatre-épices • sel • poivre Pelez les pommes, éliminez les cœurs et les pépins, coupez la chair en cubes • Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et mettez les cubes de pomme à cuire tout doucement avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il n’y ait plus de liquide • Salez, poivrez, parfumez de quatre-épices et réservez cette compote • Dans le même temps, faites dorer les tranches de poitrine fumée 2 min à sec à feu vif dans une poêle antiadhésive. Coupez les pruneaux en lamelles • Préchauffez le four à th. 6 (180 °C) et beurrez un moule à tarte • Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en le moule (si vous utilisez un rouleau de pâte, déroulez-le avec son papier de cuisson) et piquez la pâte de quelques coups de fourchette • Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait, salez (peu, à cause de la poitrine) et poivrez • Posez les tranches de poitrine fumée grillées sur le fond de tarte • Recouvrez de compote de pommes, répartissez les lamelles de pruneau et nappez l’ensemble avec la préparation œufs/ crème • Enfournez pour 35 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée • Servez chaud avec une salade batavia aux échalotes. Préparation : 25 min • Cuisson : 25 min Réalisation : facile• Coût : abordable Pour 4 personnes 12 coquilles Saint-Jacques • 1 chorizo doux • 200 g de riz à risotto • 1 échalote • 15 cl de vin blanc • 60 cl de bouillon de légumes • 4 pistils de safran • quelques copeaux de parmesan • 50 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Épluchez l’échalote et hachez-la, faites-la blondir 3 min dans 25 g de beurre, ajoutez le riz et continuez la cuisson 2 min à sec • Versez le vin en continuant la cuisson • Mélangez le safran avec le bouillon chaud et versez-le petit à petit sur le riz jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé • Laissez cuire en remuant sans cesse • Salez, poivrez, ajoutez le beurre restant et laissez au chaud • Lavez les Saint-Jacques et enlevez le corail • Coupez en tranches très fines le chorizo • Embrochez 3 coquilles sur une pique en bois en alternant avec des tranches de chorizo • Faites cuire les brochettes 4 min dans une poêle à feu vif avec l’huile • Mettez un peu de risotto dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce • Ajoutez une brochette, et quelques copeaux de parmesan • Rectifiez l’assaisonnement. Brochettes de Saint-Jacques au chorizo et chutney de letchis aux pommes, lard et pruneaux Quiche Ballons de cheesecake Préparation : 30 min • Cuisson : aucune • Réalisation : facile• Coût : bon marché Pour 4 personnes 200 g de spéculoos • 80 g de marmelade de citrons verts • 300 g de fromage frais • 50 g de beurre fondu • 100 g de sucre semoule • 5 cl de jus de citron Ecrasez les spéculoos, mélangez-les avec le beurre fondu, tapissez-en le fond de 4 verrines et réservez au frais • Mélangez au batteur, vitesse moyenne, le fromage frais avec le sucre, ajoutez le jus de citron • Remplissez les verrines avec cette préparation, terminez avec une fine couche de marmelade de citrons verts • Réservez au réfrigérateur 8 h minimum • Servez très frais.