Coco TV 1338

CUISINE 61 Salade de lenti es Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min Réalisation : très facile - Coût : abordable Pour 4 personnes • 4 tranches de truite fumée • 200 g de lentilles vertes • 1 carotte • 1 oignon • 1 clou de girofle • 1 bouquet garni • 1 c. à soupe de vinaigre de framboise • 4 c. à soupe d’huile • 1 échalote • 1 citron • persil • sel • poivre. • Dans une grande casserole, versez les lentilles dans trois fois leur volume d’eau avec la carotte coupée en dés, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et du sel. • Laissez cuire pendant 15 min à feu doux. • Égouttez les lentilles. • Préparez une vinai- grette avec du sel, du poivre, le vinaigre de framboise et l’huile. Versez sur les lentilles et mélangez. Ajoutez l’échalote finement émincée. Ensuite, coupez les tranches de truite en lanières et mélangez-les aux lentilles. • Dressez la préparation dans des assiettes en décorant avec des demi-rondelles de citron et du persil. Préparation : 15 min - Repos : 30 min Cuisson : 35 min - Réalisation : facile - Coût : peu élevé Pour 4 personnes • 1 c. à café de zeste d’orange • 1 gousse de vanille • 1 c. à soupe de sucre glace • 1 boîte de crème à fouetter et mascarpone • 40 g de beurre • 50 g de sucre • 8 pommes • 1 pâte feuilletée • 1 c. à soupe de graines de sésame. Mettez la crème au mascarpone dans un récipient. Délayez le sucre glace dans la crème, ajoutez le zeste d’orange et la pulpe de vanille. Remuez et placez au frais 30 min. Epluchez les pommes et cou- pez-les en 6 quartiers égaux. Chauffez le beurre et 10 g de sucre, faites dorer les morceaux de fruits 5 min à feu vif. Ôtez les fruits et réservez. Préchauffez le four th 6. Ajoutez 40 g de sucre dans la poêle et faites un caramel. Nappez les tranches de pomme de caramel. Disposez joliment les quartiers de fruits dans un moule à tarte beurré. Placez la pâte feuilletée sur les fruits, repliez la pâte sur les bords. Enfournez 30 à 35 min. Dès la fin de la cuisson, retournez délicatement la tarte sur un plat. Laissez refroidir et saupoudrez de graines de sésame grillées. Filtrez la crème au mascarpone. Fouet- tez 2 min 30 à l’aide d’un fouet électrique, et servez la tarte avec la crème fouettée aromatisée. Recette réalisée par les diététiciennes de la DPASS. Pour 4 personnes • 8 endives • 1 oignon • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 poires mûres • 1 c. à soupe de miel • 80 g de roquefort • 6 noix • du sel et du poivre • Pour le crumble : • 30 g d’amandes en poudre • 30 g de farine • 30 g de parmesan • Lavez les endives, enlevez le cœur qui est amer, puis émincez les feuilles finement. Émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir quelques minutes l’oignon émincé dans une poêle. • Ajoutez ensuite les endives et laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement. • Pendant ce temps, lavez et épluchez les poires. Enlevez le trognon puis découpez des petits morceaux de poire. • Dans la poêle contenant les endives, ajoutez le miel, les poires, puis salez et poivrez légèrement. • Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. • Au dernier moment, ajoutez les cerneaux de noix. Préparez ensuite le crumble : • Mélangez la poudre d’amandes, la farine et le parmesan râpé. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). • Versez le mélange d’endives à la poire dans un plat à gratin (ou dans des plats individuels). Émiettez le roquefort dessus, puis parsemez-en le gratin. Terminez par une couche de crumble. • Mettez au four pendant 30 minutes. Servez ce gratin bien chaud ou légèrement tiédi, accompagné d’une salade de crudités. Crumble crème vanille et orange et truite fumée Tarte Tatin d’endives, poires, noix et roquefort