CocoTV 1332

CUISINE 69 Filet de perroquet Recette réalisée par les diététiciennes de la DPASS. Pour 6 personnes 3 gousses ail • 2 carottes • 250 g de lardons • 6 filets de perroquet (150 g chacun) • 2 bulbes de fenouil • 3 échalotes • 3 c. à café de fumet de poisson en poudre • 4 c. à soupe d’huile d’olive • sel et poivre • persil Coupez les fenouils en 4, retirez la partie dure du centre, retirez les petites feuilles du haut (réservez-les pour la présentation) puis coupez-les en lanières • Faites fondre les lardons et le fenouil dans une poêle antiadhésive, à feu doux, sans matières grasses • Il faut que le fenouil reste légèrement croquant • Râpez la carotte, hachez l’ail, les échalotes, et le persil • Découpez 6 rectangles de papier sulfurisé (assez grands pour les refermer sur les aliments) et reproduisez l’opération avec le papier aluminium. Posez la feuille de papier sulfurisé sur la feuille de papier aluminium, disposez le fenouil aux lardons sur le papier sulfurisé avec les filets de perroquet • Dans un bol mélangez l’ail, les échalotes, le persil, les carottes râpées, le fumet de poisson en poudre et du poivre • Ajoutez ce mélange sur chaque filet de poisson • Arrosez d’un filet d’huile d’olive • Fermez la papillote hermétiquement, et enfournez 20 min à 150 °C (th. 5) • Servez la papillote ouverte, dans l’assiette, et ajoutez les petites feuilles de fenouil pour la décoration. Conseil : Evitez de saler, les lardons et le fumet de poisson sont déjà riches en sel. Préparation : 30 min • Cuisson : 3 min par friture Repos : 2 à 3 h • Réalisation : facile • Coût : bon marché Pour 6 personnes 4 pommes golden • 150 g de farine • 1 gros œuf • 1 citron • 100 g de sucre • 1 c. à soupe de cannelle • 10 cl de bière blonde • 2 c. à soupe de lait • 1 c. à soupe d’huile • huile pour friture • sel Préparez la pâte : dans une terrine, disposez la farine en fontaine et mélangez-la au fur et à mesure aux ingrédients mis dans le creux : d’abord l’huile, 1 pincée de sel, le jaune d’œuf (réservez le blanc au frais), puis la bière et le lait (la pâte doit être homogène, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes) • Couvrez de papier- film et laissez reposer 2 à 3 h à température ambiante • Évidez et pelez les pommes, coupez-les en rondelles épaisses et citronnez- les • Mélangez 1/3 du sucre et la cannelle dans une assiette • Passez-y les tranches de pomme des 2 côtés en appuyant pour que le sucre adhère • Faites chauffer l’huile de friture • Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la pâte reposée • Trempez les tranches de pomme dans la pâte puis dans la friture (procédez en plusieurs fois), retournez-les avec une écumoire • Lorsque les beignets bien dorés remontent à la surface, égouttez-les sur du papier absorbant • Mettez-les dans un plat, saupoudrez de sucre. Préparation : 20 min • Repos : 1 à 4 h • Cuisson : 40 min Réalisation : très facile • Coût : peu élevé Pour 4 personnes 150 g de yaourt nature, 4 cuisses de poulet (fermier de préférence), 20 g d’un mélange d’épices tandoori, 2 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre (env. 3 cm), 1 citron vert, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 6 tours de moulin à poivre. Épluchez et hachez les gousses d’ail • Pelez et taillez le gingembre en petits morceaux • Pressez le citron • Retirez la peau des cuisses de poulet • Dans un bol, mélangez le yaourt avec les épices, l’ail et le gingembre, le jus de citron et l’huile d’olive • Salez et poivrez • Enrobez les cuisses de poulet de cette marinade au yaourt • Couvrez et réservez au frais au moins 1 h • Plus vous laisserez mariner (jusqu’à 4 h), plus la volaille sera tendre et goûteuse • Préchauffez le four à 210 °C, en position gril • Disposez les cuisses de poulet marinées dans un plat et faites cuire 30 à 45 min (en fonction de la taille des cuisses) • Accompagnez d’un riz basmati et d’une sauce blanche au yaourt pour un repas tonique, sain et gourmand. Cuisses de poulet marinées au yaourt sur son lit de fenouil aux pommes Beignets