CocoTV 1332

CUISINE 68 Tatin Préparation : 30 min • Cuisson : 40 min Réalisation : facile • Coût : bon marché Pour 4 personnes 1 rouleau de pâte feuilletée maison ou achetée • 24 tranches fines de magret fumé • 3 pommes golden • 2 gousses d’ail • 60 g de beurre + 10 g pour les moules à tarte • 50 g de sucre en poudre • sel et poivre Pelez l’ail, détaillez-le en bâtonnets. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers • Faites-les saisir 3 min dans une poêle avec le beurre • Poudrez-les de sucre, mélangez pour qu’ils soient bien enrobés, baissez le feu, salez, poivrez légèrement, ajoutez l’ail • Mettez à confire les pommes 10 min sur feu moyen à découvert • Laissez refroidir • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez 4 moules à tartelette. Éliminez le gras des tranches de magret. Déroulez la pâte, taillez 4 disques un peu plus grands que les moules. Répartissez harmonieusement les pommes et les tranches de magret fumé dans les moules • Déposez un disque de pâte feuilletée sur chaque moule en rabattant les bords à l’intérieur. Enfournez pour 25 min. Sortez les tartelettes, laissez-les tiédir avant de les démouler • Servez- les tièdes. Préparation : 10 min • Cuisson : 20 min Réalisation : facile • Coût : abordable Pour 4 personnes 600 g d’émincé d’agneau, 200 g d’abricots secs moelleux, 2 gros oignons, 2 clémentines, 1 mangue, 50 g de sucre, 5 cl de vinaigre de cidre, piment d’Espelette, curry jaune, 5 cl d’huile de tournesol, huile d’olive, sel et poivre du moulin. Pelez les oignons, la mangue et les clémentines • Ciselez les oignons, coupez la mangue en dés, les quartiers de clémentines et les abricots secs en morceaux • Chauffez l’huile de tournesol dans une sauteuse, faites blondir les oignons avec le sucre puis ajoutez le vinaigre à la fin • Complétez avec les clémentines, la mangue et les abricots secs ; salez, épicez d’une pincée de piment d’Espelette et d’une pincée de curry jaune • Laissez cuire environ 20 minutes à feu doux • Enfin, hors du feu, mixez pour obtenir un coulis • Pendant ce temps, chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire l’émincé d’agneau 2 à 3 minutes à feu vif pour une cuisson rosée • Salez et poivrez • Servez l’émincé d’agneau nappé du coulis et accompagné d’une semoule à la mangue et aux abricots secs • Conseil du chef : pour varier la présentation, ne mixez pas la préparation à la mangue pour garder les morceaux. Préparation : 25 min • Cuisson : 1h 30 min Réalisation : très facile • Coût : peu élevé Pour 6 personnes 1 chou • 250 g de navets • 250 g de poireaux • 250 g de poitrine de porc demi-sel • 250 g de pois frais écossés • sel et poivre • 6 tranches de pain • 50 g de beurre Épluchez et coupez en petits morceaux les navets et les poireaux • Coupez le porc en lardons, coupez le chou en quatre • Faites revenir dans le beurre, à feu doux, les morceaux de poireau et de navet • Ajoutez le lard, le chou, mouillez avec 2 litres d’eau, ne salez pas, laissez cuire 1 heure à petit feu • Ajoutez les petits pois ; goûtez le bouillon, salez-le s’il ne l’est pas assez, poivrez • Laissez cuire 30 minutes encore • Mettez les tranches de pain dans une soupière • Versez la soupe dans la soupière. Soupe tourangelle de pommes au magret fumé à la mangue Agneau