CocoTV 1327

CUISINE 68 Île flo ante Préparation : 60 min • Cuisson : 45 min Réalisation : facile • Coût : abordable Pour 4 personnes 1 kg de champignons de Paris • 100 g de magret de canard fumé • 8 tranches de pain de campagne • 2 échalotes • huile d’olive • 100 g de crème fraîche • 50 g de beurre • 4 blancs d’œufs. Épluchez les champignons de Paris, faites-les revenir entiers avec les échalotes et de l’huile d’olive dans une casserole • Mouillez à l’eau froide et laissez cuire 30 min • Égouttez- les, conservez l’eau de cuisson • Mixez-les finement dans un blender avec leur poids en eau de cuisson • Ajoutez la crème fraîche et le beurre, mixez à nouveau • Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel • Faites chauffer l’eau de cuisson des champignons restante et faites 4 quenelles avec les blancs d’œufs • Dès que l’eau bout, baissez le feu et déposez-y délicatement les quenelles • Laissez-les cuire 1 min • Faites une brunoise avec les magrets, répartissez-la dans les assiettes et posez les quenelles dessus • Réchauffez le bouillon de champignons, versez-le dans les assiettes • Coupez le pain en petits cubes, faites-les rissoler dans un peu de beurre et disposez-les autour du velouté. Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min Réalisation : facile • Coût : abordable Pour 4 personnes 1 c. à soupe de graines de coriandre légèrement pilées • 1/2 c. à café d’éclats de piment séché • 2 gousses d’ail pilées • 4 tranches de filet d’agneau de 200 g chacune • 200 g d’orge perlé • 1 c. à soupe de curcuma moulu • 3 c. à soupe de menthe fraîche ciselée • 3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée • 1 petit oignon rouge finement haché • 250 g de tomates cerises coupées en quatre • 60 ml de jus de citron • 2 c. à café d’huile d’olive. Mélangez les graines de coriandre, le piment et l’ail dans un récipient et enrobez l’agneau de ce mélange • Couvrez et réfrigérez jusqu’à utilisation • Faites cuire l’orge 20 min à découvert dans de l’eau bouillante salée • Égouttez-le, rincez-le sous l’eau froide et égouttez-le à nouveau • Faites cuire les filets d’agneau sur un gril en fonte préchauffé ou au barbecue • Couvrez-les et laissez- les reposer 5 min avant de les découper en tranches épaisses • Mélangez le curcuma, la menthe, la coriandre, l’oignon, les tomates cerises, le jus de citron et l’huile d’olive dans un saladier • Incorporez l’orge • Accompagnez l’agneau de cette salade et servez. Préparation : 30 min • Cuisson : 30 min Réalisation : délicat • Coût : élevé Pour 4 personnes 100 g de farine de sarrasin • 40 g de farine de froment • sel • poivre • 2 œufs • 3 dl d’eau • beurre salé • 1 boîte de garniture pour bouchées aux fruits de mer • 12 queues de crevettes assez grosses • 60 g de crème fraîche • ciboulette • aneth • 60 g de beurre • jus d’un citron • sel et poivre • un peu d’huile. Pâte à crêpes : dans un bol, mettez les 2 farines en créant une fontaine au milieu • Ajoutez les œufs, le sel et le poivre puis fouettez énergiquement • Ajoutez l’eau petit à petit pour obtenir une pâte bien lisse • Ajoutez le beurre salé fondu • Dans une poêle antiadhésive, ajoutez un peu d’huile et faites des crêpes • Réservez sur une assiette • Épluchez les queues de crevettes et faites-les poêler dans un peu d’huile à feu vif • Salez et poivrez • Réservez • Dans une casserole, faites réchauffer la garniture aux fruits de mer à feu doux • Dans une autre casserole, faites bouillir à feu doux la crème fraîche, rajoutez le beurre et montez la sauce • Ajoutez le jus d’un citron, salez et poivrez • Réservez • Pour la confection des aumônières, placez une cuillère de garniture au centre de la crêpe, quelques morceaux de crevettes émincées et formez les aumônières en fermant à l’aide de 2 pics en bois • Mettez au four à température douce • Dans une assiette, nappez de sauce , ajoutez la ciboulette et l’aneth émincés et placez l’aumônière au centre. Aumônières de fruits de mer aux champignons au piment et à la coriandre Agneau Fromage blanc éclats et mousse au chocolat Préparation : 20 min • Repos : 1 heure • Réalisation : facile • Coût : abordable Pour 4 personnes 400 g de fromage blanc • 150 g de chocolat noir 72 % de cacao • 2 œufs • 15 g de beurre • 3 g d’aspartame. Faites fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes à puissance moyenne pendant 2 minutes 30 • Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement • Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat • Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au chocolat fondu • Garnissez quatre bols à mi-hauteur avec la mousse au chocolat puis placez au réfrigérateur pendant une heure • Faites légèrement tiédir 50 g de chocolat au-dessus d’une source de chaleur pour pouvoir l’émincer en copeaux à l‘aide d’un économe • Mélangez les 3/4 des copeaux de chocolat avec le fromage blanc, sucré au préalable, puis répartissez sur les quatre mousses au chocolat • Décorez chaque bol avec les copeaux de chocolat restants puis servez.