Cuisine 82 Préparation Lavez, coupez en deux et videz le butternut. Puis assaisonnezle avec un mélange de paprika, de quatre-épices et d’huile d’olive. Réalisez des croisillons sur la chair. Disposez-le sur la plaque du four et enfournez à 200°C pendant 50 minutes. Versez dans la casserole, l’eau et le bouillon. Mélangez et faites chauffer à feu moyen. Versez dans le faitout le riz cru et les champignons coupés en lamelles. Faites chauffer à feu doux. Versez une louche de bouillon dans le riz, mélangez et attendez que celui-ci absorbe le bouillon. Puis, ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la préparation. Quand le risotto est crémeux et le riz fondant, ajoutez le fromage de chèvre. Mélangez et faites réduire un peu. Sortez le butternut du four, grattez la chair avec une fourchette et versez le risotto au centre. Versez dessus des noisettes concassées et enfournez 10 minutes au four à 200°C pour avoir une jolie croûte. Dégustez aussitôt. Préparation Lavez soigneusement les poireaux puis émincezles. Faites fondre les 40 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez. Faites cuire les poireaux à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants. En parallèle, faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Réservez. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Ajoutez un peu de noix de muscade, du poivre et, hors du feu, faites fondre le chèvre frais dans la crème chaude. Dans un grand saladier, mélangez le boulgour cuit, les poireaux fondants, et la crème au fromage. Répartissez cette préparation dans un grand plat à gratin ou dans des ramequins individuels. Parsemez de pignons de pin avant d’enfourner quelques minutes sous le gril du four (190-200°C) pour faire gratiner le tout. Gratins de boulgour ET DE POIREAUX FONDANTS À LA CRÈME Ingrédients Pour 6 personnes ✗ 4 blancs de poireaux ✗ 250 g de boulgour ✗ 200 g de fromage de chèvre frais ✗ 20 cl de crème liquide ✗ 40 g de beurre demi-sel ✗ 1 poignée de pignons de pin ✗ 1 pincée de noix de muscade ✗ Sel ✗ Poivre du moulin ✗ Persil pour décorer Butternut farci AU RISOTTO AU CHÈVRE FRAIS Ingrédients Pour une personne ✗ ½ butternut ✗ Huile d’olive ✗ Paprika ✗ Mélange quatre-épices ✗ 250 ml d’eau ✗ 75 g de riz ✗ 55 g de chèvre frais ✗ 35 g de champignons de Paris ✗ 10 g de bouillon de légumes bio en poudre peu salé ✗ Noisettes concassées
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