Femmes Juillet 2021

Cuisine L Le tartare a gagné depuis longtemps ses lettres de noblesse. Du steak tartare au tartare d’huîtres et de crustacés en passant par la version sucrée aux fraises et aux kiwis, vous pouvez vous régaler de ce mets savoureux toute l’année. Un peu d’histoire En 434, Attila, « le fléau de Dieu », était sur le trône des Huns. Après plus d’un demi-siècle au contact des Romains, son peuple était devenu un peu moins bestial, mais continuait à vivre dehors et à se nourrir de viande crue, dédaignant toute agriculture et, surtout, toute nourriture cuite : les Huns attendrissaient la viande crue en la plaçant durant quelques heures entre les cuisses d’un cavalier et les flancs de son cheval, d’où le nom de steak tartare ! Ça, c’est la légende, mais les lecteurs de Michel Strogoff ont pu se rendre compte que celui qui a imaginé l’existence de ce plat barbare, c’est Jules Verne. L’écrivain visionnaire soignait le plus infime détail de ses fictions et, pour que l’histoire des cruels ennemis de la Russie tsariste tienne la route entre deux chevauchées sanguinaires, il lui fallait trouver un menu à la formule saignante, allant à l’encontre de tous les préceptes gastronomiques d’un pays qui salivait à l’idée de préparations sophistiquées mitonnées depuis l’aube. La définition du tartare de nos jours À l’origine était le steak tartare, mais il existe aujourd’hui des tartares de tout poil. Les amateurs de mets crus se régalent désormais de poissons, de crustacés, de coquillages, de gelées, de fruits ou de légumes, taillés en cubes, en carrés ou en triangles, le tout assaisonné de condiments doux ou plus corsés selon les ingrédients utilisés et les goûts de chacun, sans oublier une note d’originalité au niveau des saveurs et des présentations. Un mot d’ordre pour les tartares Que l’on se contente d’un simple tartare de bœuf (dont la durée de conservation se limite à dix minutes) ou que l’on expérimente d’autres ingrédients (veau, canard, foie gras, légumes, Saint-Jacques, gambas, saumon, gingembre...), les produits doivent être extrêmement frais et d’excellente qualité afin que les préparations soient goûteuses et vitaminées au maximum. Tartare aux quatre fruits Pour quatre personnes Ingrédients ✗ ½ melon ✗ 2 pommes ✗ 4 kiwis ✗ Une vingtaine de fraises ✗ 1 citron vert ✗ 1 c. à soupe de miel ✗ 1 c. à soupe de sirop de violette Préparation 1. Laver ou éplucher les fruits. 2. Découper les fruits en petits dés réguliers. 3. Déposer les fruits dans des verrines, par couches de même couleur. 4. Arroser chaque verrine d’un peu de jus de citron (cela évite aux fruits de noircir), puis ajouter le miel et le sirop. 5. Servir bien frais.