Femmes décembre 2020

Préparation Pour le biscuit : Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes. Mettez de côté. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez la pâte d’amande et 45 g de sucre en poudre avec un jaune d’œuf pour détendre la pâte. Ajoutez ensuite 2 autres jaunes d’œufs et mélangez bien au batteur pour faire mousser la pâte. Réservez. Montez les 3 blancs en neige avec les 40 g de sucre restants pour faire une meringue. Mélangez l’appareil pâte d’amande avec la préparation meringue puis ajoutez le chocolat fondu chaud sur cette préparation et mélangez délicatement. Ajoutez en dernier la farine tamisée puis mélangez à nouveau délicatement jusqu’à avoir une consistance homogène. Étalez la préparation sur une plaque pour avoir un rectangle de la taille du moule à bûche de 1 cm d’épaisseur. Faites cuire à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir. Pour le praliné noisette : Portez le sucre et l’eau à ébullition et laissez cuire sur feu vif pendant 3 minutes pour en faire un sirop. Ajoutez les noisettes entières dans le sirop. Baissez à feu doux et mélangez énergiquement la préparation jusqu’à caramélisation. Débarrassez les noisettes sur une plaque jusqu’à refroidissement, en prenant soin de bien les séparer. Une fois refroidies, mixez-les pour avoir une texture pralinée. Pour chaque crème mousseuse : Faites fondre le chocolat. Prenez 125 g de crème liquide et faites chauffer avec le lait, la gousse de vanille et, lorsque indiqué, le sucre glace. Versez la préparation en 3 fois sur le chocolat fondu pour créer une émulsion. Une fois le mélange homogène, ajoutez la crème froide restante. Vérifiez à nouveau que le mélange est homogène. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, montez la préparation au batteur. Une fois qu’elle a une consistance chantilly, versez-la dans une poche à douille. Alternez les couches de crème pour chemiser le moule c’est-à dire-les bords. Alternez à nouveau les couches de crème et le praliné en bande pour obtenir un marbrage. Fermez le moule avec le biscuit Sacher et laissez reposer au congélateur une nuit ou plus pour que la bûche fige. Démoulez au minimum 4 heures avant de servir et décorez en faisant un quadrillage avec du chocolat fondu. Préparation : 2 jours avant - Cuisson : 20 minutes Ingrédients Pour 8 à 10 personnes Biscuit Sacher : 160 g de pâte d’amande à 50 % de fruit, 85 g de sucre en poudre, 3 œufs entiers, 40 g de farine, 50 g de chocolat noir à 72 % de cacao, 30 g de beurre. Praliné noisette : 500 g de noisettes sans la peau, 300 g de sucre, 10 cl d’eau. Crème chocolat noir : 375 g de crème liquide à 35 % de matière grasse, 2,5 cl de lait entier, 100 g de chocolat noir à 72 % de cacao, 1 gousse de vanille, 40 g sucre glace. Crème chocolat au lait : 375 g de crème liquide à 35 % de matière grasse, 2,5 cl de lait entier, 100 g de chocolat au lait, 1 gousse de vanille, 40 g sucre glace. Crème chocolat blanc : 375 g de crème liquide à 35 % de matière grasse, 2,5 cl de lait entier, 100 g de chocolat blanc, 1 gousse de vanille. BÛCHE DE NOËL trois chocolats 59 Cuisine