Femmes Avril 2019

40 risotto à la courge Préparation : 40 min Cuisson : 30 min Cuisine Ingrédients Pour 6 personnes Pour le risotto ✗ 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet ✗ 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran ✗ 600 g (4 tasses) de gros dés de courge pelée ✗ 1 oignon, haché ✗ 2 gousses d’ail, hachées ✗ 40 g (3 c. à soupe) de beurre ✗ 420 g (2 tasses) de riz spécial risotto ✗ 250 ml (1 tasse) de vin blanc ✗ 70 g (1 tasse) de parmesan frais râpé Pour la garniture ✗ 2 gousses d’ail hachées ✗ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ✗ 225 g de chou haché finement ✗ 35 g (1/4 tasse) de noisettes grillées émondées et concassées Préparation 1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le safran et réserver au chaud. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir la courge, l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec. 2. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente . Ajouter du bouillon, au besoin. 3. Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Rectifier l’assaisonnement. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Répartir le risotto dans les bols. Garnir du chou et des noisettes. Parsemer de parmesan.