© Fraise-Basilic Pour 4 personnes Dessert Pavlova à la vanille et au miel Ingrédients Meringue • 4 blancs d’œufs • 125 g de sucre semoule • 125 g de sucre glace tamisé Chantilly vanillée • 250 g de crème fleurette bien froide • 130 g de mascarpone • 50 g de sucre glace • 2 gousses de vanille Crémeux au miel • 250 g de crème liquide • 4 jaunes d’œufs • 100 g de miel • 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide • 100 g de chantilly. Préparation Versez les blancs dans le bol d’un robot et commencez à fouetter à vitesse basse et constante jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Versez les sucres petit à petit et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau. À l’aide d’une poche à douille, pochez quatre disques de meringue de 15 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour deux heures à deux heures et demie dans un four préchauffé à 100 ° C (les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent parfaitement bien). Placez le mascarpone, la crème et les graines de vanille dans le bol du robot. Commencez à fouetter d’abord à vitesse lente puis à moyenne vitesse quelques minutes, le temps que la chantilly prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Serrez avec le sucre. Réservez au frais. Dans une casserole, portez à ébullition la crème mélangée aux jaunes d’œufs et au miel. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et réservez. Laissez prendre trois heures au frais. Fouettez à nouveau et incorporez-y la chantilly. Posez un disque de meringue sur un plat à pâtisserie, alternez la chantilly vanille et le crémeux au miel et recouvrez le tout d’un deuxième disque de meringue. Répétez l’opération jusqu’au dernier disque. Ajoutez quelques perles de sucre argentées et quelques points de miel liquide. Placez au frais jusqu’au moment de servir. cuisine 103 © Dans la famille cuisine Douceur Pour 4 personnes Dessert Carrés aux cacahuètes et aux deux chocolats Ingrédients Base aux cacahuètes • 500 g de cacahuètes non salées • 200 g de chocolat au lait • 6 cuillères à soupe de miel • 3 cuillères à soupe de beurre demi-sel Glaçage aux deux chocolats • 150 g de chocolat blanc • 150 g de chocolat au lait. Préparation Hachez finement les cacahuètes au mixeur. Faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Lorsque le mélange est fondu, ajoutez hors du feu le miel et lissez bien la préparation. Ajoutez les cacahuètes hachées et mélangez le tout. Tapissez un moule à cake de film alimentaire et versez la préparation dedans. Tassez bien le tout et lissez le dessus. Faites fondre au bain-marie séparément le chocolat au lait et le chocolat blanc. Déposez des cuillères de chaque chocolat en quinconce sur la base aux cacahuètes. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour lisser les deux chocolats. À l’aide d’un cure-dent, faites des stries dans les couches de chocolat pour obtenir des marbrures. Réfrigérez durant trois heures minimum. Sortez du réfrigérateur et attendez quelques minutes pour que le bloc cacahuètes – chocolat se réchauffe un peu. Coupez des carrés avec un couteau bien aiguisé et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au réveillon.
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