cuisine Ingrédients • 1 kg de patates douces • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • de la fleur de sel de Guérande Pour la sauce • ½ bouquet de persil plat ciselé • ½ bouquet de coriandre ciselé • 1 cuillère à café de zestes de citron vert • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de piment de Cayenne en poudre • sel, poivre. Préparation Epluchez les patates douces et coupez-les dans le sens de la longueur, en tranches d’un centimètre et demi environ. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Faites cuire sur le barbecue 3 à 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez la préparation sur les tranches de patates douces, disposées dans un plat. Servez chaud. Pour 4 personnes Pour 4 personnes Accompagnement Entrée Patates douces grillées aux herbes Salade de quinoa aux poivrons rôtis et à la féta Pour 4 personnes Accompagnement Aubergines grillées au pistou Ingrédients • 2 belles aubergines • 1 bouquet de basilic • 60 g de pignons de pin • 1 gousse d’ail • 1 cuillère à soupe de jus de citron • huile d’olive • gros sel • sel. Préparation Coupez les aubergines en rondelles épaisses. Parsemez-les de gros sel et laissez-les dégorger une heure dans une passoire. Effeuillez un bouquet de basilic. Mixez-le avec les pignons de pin, la gousse d’ail, le jus de citron, du sel et un peu d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance pâteuse. Essuyez les rondelles d’aubergine. Tartinez-les d’un côté avec le pistou. Posez-les sur la grille chaude du barbecue, sur le côté non garni, et laissez cuire 8 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes. Servez avec le reste de pistou légèrement allongé d’huile d’olive. Ingrédients • 250 gr de quinoa cuit • 1 poivron rouge • 2 gousses d’ail • 10 cl d’huile d’olive • 50 g de féta • quelques brins de menthe • quelques brins de coriandre • le jus d’un citron • sel, poivre du moulin. Préparation Préchauffez le four à 80° C. Coupez le poivron en deux. Videz-le et détaillez-le en lanières. Répartissez les lanières sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et arrosez d’huile d’olive. Écrasez les gousses d’ail et ajoutez-les. Enfournez pour 2 heures à la même température. À la sortie du four, laissez refroidir puis placez les lanières et l’ail dans un bocal et couvrez d’huile d’olive. Laissez mariner 30 minutes. Répartissez le quinoa cuit dans un grand plat. Ajoutez les lanières de poivrons. Émiettez la féta par-dessus. Ciselez les herbes et parsemez-les. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez. 93
RkJQdWJsaXNoZXIy MjE1NDI=