CUISINE 80 Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min Pour 4 personnes • 4 feuilletages pour vol-au-vent • 200 g de ris de veau • 200 g de blancs de volaille • 8 crevettes cuites au naturel • Une douzaine de champignons de Paris • 40 cl de crème liquide • 1 jaune d’œuf • 2 cubes de bouillon de volaille • 80 g de beurre • 1 c. à soupe de farine • 2 brins de cerfeuil • 1 c. à soupe de vinaigre • Sel • Poivre Faites blanchir les ris de veau 3 min dans 1 casserole d’eau vinaigrée. Égouttez-les et réservez. Faites chauffer 1 casserole d’eau avec les cubes de bouillon. Coupez les blancs de poulet en petits cubes et faites-les pocher dedans pendant 5 min. Égouttez-les en réservant le bouillon. Faites sauter les champignons dans 25 g de beurre pendant 5 min. À la place, faites sauter les ris de veau coupés en cubes dans 25 g de beurre. Faites réchauffer les vol-au-vent 5 min au four à 180 °C. Faites chauffer 30 g de beurre dans 1 casserole et ajoutez la farine sans cesser de tourner, ajoutez 1 louche de bouillon de cuisson du poulet, puis la crème liquide. Continuez la cuisson pour faire un peu épaissir et réduire la sauce. Salez et poivrez et ajoutez les crevettes égouttées, les champignons, les ris de veau et le poulet. Laissez réchauffer le tout 3 min. Garnissez les vol-au-vent avec le mélange juste avant de les déguster, décorez avec quelques pluches de cerfeuil. express Vol-au-vent Rôti de porc Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min Pour 4 personnes • 1 kg de filet de porc • 3 oranges • 30 g de beurre • 10 cl de liqueur d’orange (type Grand Marnier ou Cointreau) • 1 c. à soupe bombée de Maïzena Sel et poivre Lavez les oranges, prélevez finement leur zeste en laissant la peau blanche sur le fruit. Coupez les zestes en fins bâtonnets et blanchissez-les 5 min dans une petite casserole d’eau bouillante. Egouttez-les en conservant l’eau parfumée. Faites chauffer le beurre dans l’autocuiseur et mettez la viande à dorer sur toutes ses faces. Versez ensuite 15 cl d’eau, salez, poivrez, fermez l’autocuiseur. Faites monter en pression sur feu vif, et dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 15 min. Pendant ce temps, épluchez les oranges en enlevant toute la peau blanche, séparez les quartiers. Dans un bol, mélangez 15 cl de l’eau parfumée avec la Maïzena. Eteignez le feu sous l’autocuiseur, laissez tomber la pression, puis ouvrez le couvercle. Mettez le contenu du bol et les quartiers d’orange autour de la viande, fermez l’autocuiseur. Faites monter en pression sur feu vif, et dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 8 min. Eteignez le feu sous l’autocuiseur, laissez tomber la pression, puis ouvrez le couvercle. Egouttez la viande et les oranges, gardez-les au chaud. Versez les zestes et la liqueur dans la sauce, mélangez, faites un peu réduire sur feu vif sans couvrir. Disposez la viande et les oranges sur un plat de service chaud, nappez de sauce aux zestes, et servez aussitôt. à l’orange à la Coco e-Minute Préparation : 30 min Pour 4 personnes • 4 pommes moyennes acidulées • 1/2 pot de confiture de lait • 15 cl de crème liquide • 30 g de beurre salé • 2 c. à soupe de sucre roux • 2 sachets de sucre vanillé Préchauffez le four à 210 °C (th 7). Pelez les pommes, éliminez le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pommes, puis coupez-les en deux. Beurrez un plat à four, et rangez les pommes, côté bombé au-dessus. Entaillez-les régulièrement de quelques coups de couteau. Saupoudrez-les de sucre roux et de sucre vanillé, parsemez de copeaux de beurre. Versez 4 cuillerées à soupe d’eau dans le plat et enfournez pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et bien tendres. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez au fouet à main la confiture et la crème, puis mettez au frais. Servez les pommes chaudes ou tièdes avec la sauce bien fraîche. sauce au caramel Po es au four
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