CUISINE 60 Nids de courge es Petites gale es Préparation : 25 min - Cuisson : 3 min Pour 4 personnes • 15 cl de crème fraiche liquide • 3 courgettes • 5 brins de ciboulette • 50 g de roquefort • poivre du moulin. Placez au réfrigérateur la crème, le fouet et le saladier qui serviront à faire la chantilly. Lavez et séchez les courgettes puis pelez-les sur toute la longueur afin d’obtenir des bandes de 2 à 3 cm de large. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes, puis plongezles dans un saladier d’eau froide et égouttez-les. Façonnez des nids à l’aide de 3 ou 4 bandes de courgette et réservez-les au frais. Versez la crème dans le saladier refroidi et fouettez jusqu’à parvenir à une consistance ferme. Dans un bol, écrasez le roquefort, ajoutez-y 2 c. à c. de chantilly pour obtenir une crème, ajoutez-la au reste de chantilly. Poivrez. Remplissez de chantilly au roquefort les nids de courgette et parsemez-les de ciboulette. Préparation : 10 min - Repos : 1 h - Cuisson : 20 min Pour 4 personnes • 200 g de farine de blé noir (sarrasin) • 1 pincée de sel et de poivre • 1 œuf • 40 cl d’eau • 30 g de beurre. Garniture : 30 g de beurre doux • 2 avocats • 1 c. à s. de jus de citron • 20 tomates cerises • 20 radis, feuilles de cresson ou de jeunes pousses • 33 cl de crème épaisse entière • 1 c. à s. de mélange d’épices (sésame, curry) et de thym. Mélangez tous les ingrédients de la pâte à galette au batteur afin d’obtenir un appareil lisse. Ajoutez 30 g de beurre doux fondu. Laissez reposer 1h. Coupez les avocats en morceaux, arrosez-les de citron. Coupez les tomates en quarts et les radis en lamelles. Faites chauffer une petite poêle, badigeonnez-la avec un peu de beurre doux. Versez un peu de pâte dans la poêle, faites cuire 2 min sur chaque face. Répétez l’opération. Dressez les assiettes en disposant deux petites galettes au blé noir, répartissez les crudités, ajoutez une c. à soupe de crème. Disposez les feuilles de cresson. Salez, poivrez et saupoudrez avec le mélange d’épices et de thym. Préparation : 45 min - Marinade : 2 h Cuisson : 10 min Pour 4 personnes • 3 poivrons rouges • 2 poivrons jaunes • 120 g de beaufort • un peu de sel et de poivre • 3 citrons verts • 1 petite botte de basilic • 5 cl d’huile d’olive. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et enlevez le trognon. Passez-les au gril, côté peau. Retirez-les quand ils sont bien grillés et recouvrez-les d’une feuille d’aluminium. Pelez-les lorsqu’ils ont refroidi. Préparez la marinade : hachez finement les feuilles de basilic, ajoutez le jus des citrons et l’huile d’olive, mélangez avec un fouet. Coupez les poivrons en 4 ou 5 morceaux, et mélangezles avec la marinade. Salez, poivrez et laissez mariner dans le réfrigérateur pendant 2 h. Taillez le beaufort en copeaux ou lamelles assez fines. Remplissez les verres en alternant des couches de poivrons rouges et jaunes et de beaufort. Décorez avec une belle feuille de basilic. Servez bien frais. Ve ines de poivrons marinés et beaufort au basilic et chantilly au roquefort de sarrasin, crème et crudités Mou e au chocolat aux pistaches Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min Pour 6 personnes • 400 g de tofu soyeux • 200 g de chocolat noir pâtissier 70 % de cacao • 2 c. à c. de sirop d’agave (ou plus, selon les goûts) • 1/2 c. à c. de vanille moulue ou d’extrait de vanille • 30 g de pistaches grillées non salées. Concassez finement les pistaches. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Laissez-le tiédir environ 3 minutes. Ajoutez le sirop d’agave et la vanille moulue, mélangez délicatement avec un fouet. Ajoutez le tofu et battez le tout pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez 20 g de pistaches concassées dans la mousse, mélangez. Versez dans une poche à douille munie d’une douille lisse et répartissez la mousse dans les verrines. Décorez avec le reste des pistaches et réservez la mousse dans le réfrigérateur jusqu’au moment de la déguster.
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