Coco TV #1387

CUISINE 60 Crousti ants de camembert à l’ananas Préparation : 20 min • Cuisson : 5 min • Réalisation : facile • Coût : bon marché Pour 6 personnes 1 camembert pas trop fait •1 petit ananas frais • quelques brins de basilic • 2 c. à soupe de farine • 2 œufs • 2 c. à soupe de chapelure • 1 bain de friture • sel, poivre. Épluchez l’ananas et coupez-le en très fines tranches. Ôtez finement la croûte du camembert et détaillez-le en lamelles. Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les à la fourchette, mettez la chapelure et la farine dans 2 autres assiettes creuses. Faites chauffer l’huile de friture. Composez des “sandwiches” en enfermant une tranche d’ananas entre deux lamelles de camembert (retaillez les tranches d’ananas). Intercalez entre les couches quelques feuilles de basilic. Trempez les sandwiches d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure pour les paner. Faites-les frire à l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez et poivrez-les. Servez les croustillants très chauds. Pour 4 personnes Préparation : 1 h 15 min - Cuisson : 45 min • 250 g de riz grain rond « Sunwhite » • 2 crabes bien pleins • 1 litre de court-bouillon • lait de coco • 1 pomelo ou pamplemousse • 3 ou 4 chouchoutes • 2 citrons 4 saisons • 2 oignons secs • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge • un zest de combawa • 1 morceau de gingembre • 1 bouquet de citronnelle • 4 gousses d’ail • graines de coriandre ou coriandre en poudre • Sel, poivre. Étape 1 • Épluchez et grattez un coco. • Récupérez le coco râpé et trempez-le dans de l’eau chaude. • Rajoutez de l’eau froide pour tiédir le lait, pressez-le dans le lange au-dessus d’un saladier pour récupérer le lait. Réservez. • Epluchez en lamelles le pomelo ou le pamplemousse pour en lever les suprêmes. Réservez. Étape 2 • Dans un grand faitout, faites dorer un oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile. • Ajoutez ensuite l’ail écrasé, les graines de coriandre concassées, le bouquet de citronnelle. • Versez le lait de coco. • Assaisonnez avec le sel, le poivre, le zeste de combawa, le jus des deux citrons, le gingembre râpé. • Laissez cuire et infuser le tout pendant 10 minutes, puis filtrez. Étape 3 • Faites bouillir de l’eau dans une grande marmite. • Placez les crabes dans la marmite et laissez mijoter sur feu moyen 30 minutes à couvert. • Sortez les crabes en fin de cuisson pour qu’ils refroidissent. • Une fois frais, décortiquez-les pa-tiem-ment ! • Réservez le jus des crabes pour le mélanger au court bouillon ainsi que la carapace centrale du crabe soigneusement nettoyée. Étape 4 • Dans un faitout, faites suer un oignon dans 1 cuillère d’huile d’olive sans coloration avec une pincée de sel. Préparez deux tasses de « Sunwhite » Rice (250 g) et incorporez le riz à l’oignon. Remuez le riz pour l’enrober de matière grasse. Lorsqu’il est translucide, mettez-le à chauffer à feu moyen/doux. • Versez la préparation au lait de coco cuite précédemment. • Laissez le riz cuire dans ce lait jusqu’à absorption. Ajoutez ensuite, petit à petit, le court-bouillon au jus de crabe. Remuez le tout délicatement sans vous arrêter pendant 15 minutes. (Prévoir en tout 2,5 fois plus de volume d’eau que le volume de riz.) • Stoppez la cuisson dès que le riz prend une consistance crémeuse et est bien tendre. Étape 5 • Épluchez sous l’eau les chouchoutes, puis râpez-les dans un bol. • Ajoutez deux gousses d’ail finement râpées, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étape 6 • Incorporez la chair de crabe au risotto. Laissez le tout 5 minutes à feu doux (rajoutez du bouillon de crustacés si nécessaire). • Dressez le risotto dans la carapace du crabe, nettoyée et mise de côté. • Ajoutez les suprêmes de pomelo à côté de la carapace. • Complétez la présentation avec la salade de chouchoute. Bonne dégustation ! Astuce : le coco râpé peut être récupéré pour faire des bonbons coco pour le dessert. Riso o de crabes RIZ de FONDATION Les recettes gagnantes du concours des Riz de Saint-Vincent Gagnant n°2 École Robert Burck à Nouméa aux agrumes et sa salade de chouchoute

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