CUISINE 60 Quatre-quarts au beurre salé et au chocolat Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min • Réalisation : facile Pour 6 personnes 4 œufs • 100 g de pépites de chocolat • 200 g de beurre salé ramolli + 20 g • 200 g de sucre en poudre • 200 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique. Travaillez le beurre à la fourchette pour obtenir une “pommade”. Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers et fouettezles en incorporant le sucre, jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Versez la levure et la farine tamisée en pluie, toujours en fouettant, puis le beurre en pommade, et enfin les pépites de chocolat. Beurrez un moule à cake ou un moule à manqué de 22 cm de diamètre et versez-y la pâte qui ne doit le remplir qu’aux deux tiers. Mettez au four, sans le préchauffer, allumé à th 6-7 (190 °C). Laissez cuire 30 min puis vérifiez la cuisson au couteau. Au besoin, poursuivez la cuisson quelques minutes. A la sortie du four, laissez tiédir 10 min puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. Pour 4 personnes (portions enfant) Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min 4 tranches fines de cerf de 100 gr chacune • 100g de riz rond pour la farce des rouleaux • 100 g de riz long pour les galettes du mille-feuille • 30 g de farine ordinaire pour la préparation des galettes • 200 g de cœurs de citrouille • 200 g de fleur de bananier • 100 g de cœur de marguerite sauvage • 200 g de brèdes sauvages • 1 tomate • 1 oignon blanc • 1œuf • 1 cube de bouillon de bœuf • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive• 20 cl de crème de coco • 1 racine de curcuma sauvage (cari kanak) • du sel • du poivre • 2 gousses d’ail. Pour les rouleaux de cerf 1 - Poêlez les tranches de cerf « aller-retour » pour une précuisson et réservez-les dans un plat sur du papier absorbant. 2 - Coupez et faites revenir un demi-oignon dans la poêle. 3 - Chavirez les 100 g de riz rond cuit, remuez et mouillez à niveau avec le bouillon de bœuf. 4 - Ajoutez les cœurs de citrouille finement coupés et laissez cuire. 5 – Étalez le riz aux cœurs de citrouille sur les tranches de cerf en laissant une marge de 1cm sur tout le tour ; roulez-les et maintezles avec un cure-dent. 6 – Versez une cuillère d’huile d’olive dans la poêle et finissez la cuisson des rouleaux de cerf pendant 3 minutes. Le mille-feuille aux légumes oubliés 7 – Faites cuire 100 g de riz long dans une marmite à riz. 8 – Une fois la cuisson terminée, incorporez-y les 100 g de farine et l’œuf. 9 – Mélangez le tout. 10 – Avec le mélange, façonnez 8 sphères. 11- Faites cuire les sphères de chaque côté dans un peu d’huile. 12 – Laissez égoutter sur du papier absorbant. 13 – Faites revenir l’autre moitié d’oignons et l’ail dans la poêle. 14- Incorporez les brèdes, le cœur de bananier et les cœurs de marguerite finement émincés ainsi que la tomate coupée en cubes. 15- Salez et poivrez. 16- Laissez cuire 1 minute à l’étouffée et réservez dans un plat. Sauce coco et cari kanak 17- Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. 18 – Ajoutez le cari sauvage râpé. 19 – Salez et poivrez. 20 – Incorporez la crème de coco. 21- Laissez chauffer pendant 3 minutes. Rouleau de cerf qui « riz » RIZ de FONDATION Les recettes gagnantes du concours des Riz de Saint-Vincent Gagnant n°1 Classe de CM1 de l’école publique de Kaala-Gomen Pour 4 personnes Préparation : 30 min - Cuisson : 1h 30 min Réalisation : facile - Coût : abordable 1 épaule d’agneau désossée et roulée • 3 gousses d’ail • 1 branche de thym • sel, poivre. Pour la garniture : 4 aubergines • 10 tomates bien mûres • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 brins de thym • 30 g de beurre • 10 cl d’huile d’olive • sel, poivre. Préchauffez le four à 180 °C. Incisez l’agneau par endroits et remplissez-le des gousses d’ail épluchées et coupées en lamelles. Assaisonnez l’agneau avec un peu d’huile d’olive, de sel et poivre. Frottez-le avec le thym. Faites-le dorer sur chaque face pendant 2-3 min puis placez-le dans un plat à gratin. Enfournez pour 30 min de cuisson. Laissez refroidir la viande dans le four éteint. Pelez les tomates et épépinez-les. Coupez-les en dés. Épluchez l’oignon et ciselez-le. Pelez et hachez l’ail. Faites revenir ail et oignon dans une sauteuse pendant 2 min dans 3 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le thym, assaisonnez et laissez cuire à feu doux 50 min. Lavez les aubergines et coupez le pédoncule, coupez-les en quartiers dans la longueur. Faites-les colorer au fur et à mesure dans une poêle avec de l’huile d’olive. Égouttez sur du papier absorbant. Placez-les dans un plat à gratin et nappez-les avec les tomates, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites-les cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C. Coupez la viande refroidie en grosses tranches et faites-les dorer 2 min de chaque côté sur le barbecue. Servez accompagné du gratin de légumes. au barbecue, aubergines à la tomate Épaule d’agneau devant son mille-feuille aux légumes oubliés trempé dans sa crème de coco cari bien de chez nous
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