CUISINE 68 Pu ing Préparation + cuisson : 30 min - Réalisation : facile Coût : abordable Pour 4 personnes • 600 g de poêlée de champignons forestiers surgelés • 2 c. à soupe de persil haché (frais ou surgelé) • 90 g de farine • 20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé • 1 œuf • 1 sachet de levure chimique • 1 c. à soupe d’huile • 20 g de beurre • sel • poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la levure, l’oeuf, le lait concentré et l’huile. Salez et poivrez. Versez cette préparation dans 4 moules à muffins (en silicone de préférence) et enfournez pour 15 min environ, jusqu’à ce que les puddings aient suffisamment gonflé et doré. Dans le même temps, faites décongeler la poêlée forestière à feu vif dans une grande poêle antiadhésive avec le beurre. Répartissez les champignons dans des assiettes de service, démoulez un pudding dans chaque assiette, parsemez de persil et servez aussitôt. Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes • 4 œufs • 2 aubergines • huile (ou beurre) • sauce tomate • estragon haché • fromage râpé Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux. Arrosez-les d’huile, salez, poivrez et enfournez 15 min. Une fois sorties du four, retirez la chair avec une petite cuillère, mixez-la avec le coulis de tomates, les herbes et le fromage. Cassez un oeuf dans chaque aubergine évidée. Recouvrez avec la préparation et enfournez 15 min. Préparation : 25 min - Cuisson : 1h 15 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 6 personnes • 1 kg d’ailerons de dinde • 6 oignons • 2 verres de vin blanc sec • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates • 1 cuillerée à café de poudre de curry • 2 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 4 cuillerées à soupe d’huile • 350 g de riz • 40 g de beurre • 100 g de raisins secs • sel • poivre. Flambez les ailerons et nettoyez-les; épluchez les oignons, émincezles; épluchez et écrasez les gousses d’ail; faites chauffer l’huile dans un sautoir dans lequel vous ferez revenir les ailerons, les oignons, les gousses d’ail et le bouquet garni, laissez bien dorer de tous côtés. Quand ces éléments sont rissolés, saupoudrez-les avec le curry, ajoutez le concentré de tomates, mélangez quelques instants à feu vif, mouillez avec le vin blanc et la même quantité d’eau chaude, assaisonnez, laissez achever la cuisson à petit feu. Lavez les raisins secs, faites-les tremper à l’eau tiède. Mesurez le riz et faites bouillir une quantité d’eau égale à 1 fois 1/2 le volume du riz, salez-la légèrement; lavez le riz en le frottant entre les mains jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement limpide, égouttez-le, jetez-le dans l’eau bouillante, faites repartir l’ébullition puis réduisez immédiatement le feu autant que possible pour que le riz gonfle et absorbe toute l’eau, couvrez le récipient en intercalant un torchon plié entre la casserole et le couvercle. Lorsque l’eau est absorbée (15 minutes environ) le riz est à point et ses grains se détachent parfaitement. Épongez les raisins, incorporez-les au riz cuit ainsi que le beurre, assaisonnez; disposez le riz en couronne, mettez au centre les ailerons de dinde et la sauce très réduite. Servez très chaud. Ailerons de dinde aux raisins secs et curry et poêlée de champignons à l’œuf Aubergines farcies Te ine de framboises aux pêches Préparation : 1 h - Cuisson : 25 min - Réfrigération : 4 h Réalisation : confirmé - Coût : abordable Pour 4 personnes • 400 g de framboises • 4 à 6 pêches jaunes selon leur grosseur • 25 cl de vin blanc sec • 25 cl d’eau • 250 g de sucre en poudre • feuilles de menthe • 6 feuilles de gélatine Incisez le fond de chaque pêche. Plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les. Retirez la peau. Coupez-les en 8 quartiers tout autour du noyau. Versez l’eau, le vin, le sucre dans la casserole. Amenez doucement à ébullition. Plongez-y les pêches. Retirez la casserole du feu. Laissez les pêches refroidir dans le sirop de sucre. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Essorez-les. Retirez les pêches du sirop. Egouttez-les sur du papier absorbant. Mettez le sirop à tiédir. Retirez du feu. Faites-y fondre la gélatine. Tapissez une terrine de papier film. Faites prendre 1 cm de gelée au fond de la terrine. Disposez une première couche de quartiers de pêches. Recouvrez-les de framboises. Versez la gelée à hauteur. Faites-la prendre. Continuez la même opération une deuxième fois. Gardez 4 h au réfrigérateur avant de démouler. Décorez la terrine de feuilles de menthe. Servez à part un coulis de framboises.
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