CUISINE 60 Préparation : 20 min •Cuisson : 10 min Pour 6 personnes 4 escalopes de dinde grandes et fines • 1 cube de bouillon de volaille • 2 petites courgettes • 200 g de champignons • 10 tomates cerises • 10 feuilles de basilic • 10 olives noires. Hachez les olives et le basilic. Étalez cette préparation sur les escalopes, roulez-les et refermez-les en paupiettes avec de la ficelle de cuisine • Émincez les champignons. Coupez les courgettes en dés et les tomates cerises en deux • Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes 3 minutes dans un peu d’huile. Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 2 minutes • Émiettez le bouillon dans la cocotte et ajoutez 100 ml d’eau • Laissez cuire 10 minutes. Préparation : 25 min • Cuisson : 35 min Pour 6 personnes 250 g de pâte brisée • 3 grosses têtes de brocolis • 300 g de fromage de chèvre frais • 1 bouquet de ciboulette • 2 petits oignons blancs frais • 2 œufs. Coupez les têtes des petits bouquets de brocolis et faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Sortez-les aussitôt de l’eau • Préchauffez le four à 180 °C • Épluchez les petits oignons blancs et hachez-les avec la ciboulette • Dans un saladier, battez le fromage de chèvre frais, les œufs, les oignons et la ciboulette. Salez et poivrez • Dans le fond d’un moule à tarte, disposez les bouquets de brocolis tête en bas et versez la préparation au fromage. Posez la pâte brisée dessus et enfournez pour 25 min • Vous pouvez servir après avoir retourné la tarte sur un plat de service. Petits pots de crème orange curd et chantilly à la vanille Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min Pour 4 personnes 20 cl de crème fleurette entière • 90 g de beurre • 130 g de sucre • 4 œufs • 20 cl de jus d’orange • le zeste d’1 orange • quelques gouttes de vanille liquide • 2 c. à soupe de sucre glace • décors sucrés colorés. Mélangez dans une casserole le sucre, les œufs, le jus d’orange fraîchement pressé et le zeste finement râpé. Fouettez pendant 1 min. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et placez la casserole au bain-marie. Remuez jusqu’à ce que la préparation épaississe • Ôtez du feu et mélangez 5 min • Répartissez la crème dans des petits pots. Laissez refroidir avant de réserver 1 heure au réfrigérateur • Fouettez la crème fleurette en chantilly, puis incorporez peu à peu la vanille et le sucre glace • Mettez la chantilly dans une poche à douille et répartissez sur les petits pots de crème à l’orange • Saupoudrez de décors sucrés. Préparation : 20 min • Cuisson : 25 min Pour 4 personnes 1 rouleau de pâte sablée • 800 g d’oignons pelés • 1 cuillerée à soupe d’huile • 2 œufs • 10 cl de crème fraîche • 10 cl de lait • 1 pincée de noix de muscade • sel, poivre. Étalez la pâte sur une surface farinée et garnissez-en un moule à tarte de 18 cm • Coupez finement les oignons et faites-les fondre dans l’huile à feu doux en les tournant souvent avec une cuillère en bois. Ils ne doivent surtout pas prendre de couleur. Répartissez-les ensuite sur le fond de tarte • Battez en omelette les œufs, la crème et le lait avec la muscade. Salez, poivrez et versez sur les oignons • Faites cuire 25 min dans un four préchauffé à 200 °C • Servez tiède. Quiche brocolis et chèvre farcies aux olives, basilic et légumes Tarte Tatin Paupiettes de dinde à l’oignon
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