CUISINE 67 Crème Préparation : 5 min • Cuisson : 10 min Réalisation : facile • Coût : abordable Pour 4 personnes 250 g de betteraves cuites • 1/2 chèvre frais • 100 g de lardons • sel et poivre Épluchez les betteraves cuites et coupez-les en dés • Mixez finement les betteraves et le fromage de chèvre (utilisez un blender de préférence), salez et poivrez • Répartissez la crème dans des verres transparents pour profiter de cette superbe couleur • Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et posez-les un moment sur du papier absorbant • Enfin, juste au moment de servir, ajoutez les lardons bien chauds et décorez de persil plat • Pour un buffet coloré, présentez la crème de betteraves avec du céleri-branche cru. Préparation : 10 min • Cuisson : 55 min Réalisation : facile • Coût : bon marché Pour 4 personnes 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 kg de pilons de poulet • 1 gros poireau • 4 grosses lanières de zestes de citron sans la peau blanche • 8 c. à soupe de jus de citron • 25 cl de vin blanc sec • 500 g de petites carottes • sel et poivre Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle • Salez et poivrez le poulet et faites-le rissoler en deux lots pendant 6 à 8 min • Remettez tous les morceaux de poulet dans la poêle • Fendez le poireau en 2 dans le sens de la longueur, lavez-le soigneusement et émincez-le finement • Ajoutez-le dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il commence à fondre • Incorporez le zeste de citron et laissez chauffer 1 ou 2 min • Versez le jus de citron et le vin dans la poêle • Laissez les parfums se mélanger pendant quelques secondes, remuez, puis ajoutez les carottes entières • Prolongez la cuisson de 30 à 35 min à couvert, en remuant de temps en temps • Retirez le zeste de citron, goûtez et rectifiez si besoin. Préparation : 15 min • Cuisson : 3 min Attente : 2 h • Réalisation : facile • Coût : abordable Pour 4 personnes 16 petites sardines fraîches • 125 g de farine • 1 œuf • 1 c. à soupe d’huile • 10 cl de bière • 5 cl de lait • 1 bouquet de sauge • 50 cl d’huile de friture • sel et poivre Deux heures à l’avance, préparez la pâte à beignets : mélangez la farine, l’œuf, la bière, le lait et la cuillerée à soupe d’huile • Ajoutez 1 pincée de sel, fouettez pour que la pâte soit homogène, laissez-la reposer au frais • Passé ce temps, coupez la tête des sardines et videz-les (ou faites-le faire par le poissonnier) • Ouvrez-les le long du ventre, et mettez les deux filets à plat, en les laissant solidaires par la peau du dos • Otez l’arête centrale, rincez et épongez les sardines • Faites chauffer l’huile de friture dans une grande sauteuse • Trempez rapidement les poissons dans la pâte à beignets et faites-les frire dans l’huile chaude, 2 à 3 min en les retournant délicatement à mi-cuisson • Egouttez-les sur du papier absorbant, puis salez-les, et parsemez-les de feuilles de sauge • Servez les beignets tout chauds. Beignets de sardines de betterave au chèvre de poulet au citron Pilons Mille-feuille de crêpes banane chocolat Préparation : 25 min • Cuisson : 10 min • Réalisation : facile • Coût : bon marché Pour 6 personnes 12 crêpes • 4 bananes • 100 g de chocolat noir amer • 4 c. à soupe de crème liquide • 20 g de beurre • 30 g de sucre en poudre • 2 c. à soupe de rhum brun • 1 pincée de gingembre en poudre Préparez les crêpes • Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur • Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive • Mettez les bananes dans la poêle, poudrez-les de sucre, arrosez-les de rhum, et faites-les caraméliser 5 min sur feu vif en remuant sans cesse • Réservez sur feu très doux • Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) avec la crème liquide • Remuez pour bien lisser la préparation, parfumez-la de gingembre et mélangez encore • Réchauffez les crêpes.Posez une crêpe dans un plat de service chaud • Tartinez-la de chocolat, couvrez de rondelles de banane, et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une crêpe • Servez le mille-feuilles tiède, coupé en parts, comme une tarte.
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