CUISINE 68 Mi e-feui e Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min Réalisation : facile - Coût : élevé Pour 4 personnes • 2 avocats bien mûrs • Le jus d’1 citron • 2 tomates bien mûres • 50 g de tomates confites • 200 g de chair de crabe • 1 yaourt • 100 g de parmesan • 100 g d’emmental • 1 branche de basilic • fleur de sel • piment d’Espelette Dans un plat adapté, épluchez vos avocats et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Arrosez votre purée d’avocat avec la moitié du jus de citron puis, salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Réservez. Mixez la chair de crabe avec le basilic préalablement émincé, le yaourt, et l’autre moitié du jus du citron. Assaisonnez et réservez. Mixez les tomates épépinées, avec les tomates confites. Réservez. Pour réaliser les tuiles de parmesan, préchauffez le four à 200° C. Râpez le parmesan et l’emmental et disposez le mélange en cercle sur une plaque. Enfournez ensuite pendant 4 à 5 mn. Assemblez le millefeuille : dans une assiette, alternez une couche de préparation à l’avocat, une tuile, une couche de préparation à la tomate, une tuile et terminez par une quenelle de préparation à la chair de crabe. Décorez avec une pluche de basilic et servez avec une salade bien assaisonnée. Préparation : 20 min - Cuisson : 2h 40 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 6 personnes • 5 kg de tranche de bœuf • 400 g de couennes de lard • 1 kg de carottes • 150 g d’oignons grelots • 15 cl de vin blanc • 1 c. à soupe de cumin en poudre • 1 bouquet garni • 1 petit bouquet de persil plat • 50 g de saindoux • sel et poivre Piquez la viande de lard gras et bardez-la. Roulez les couennes en deux petits paquets puis ficelez-les. Dans une grande cocotte, faites chauffer le saindoux, mettez la viande à dorer sur toutes ses faces 10 min puis mouillez avec le vin blanc et suffisamment d’eau pour juste couvrir la viande. Ajoutez les couennes, le bouquet garni, assaisonnez de sel, de poivre, couvrez et faites cuire à petits frémissements pendant 1 h 30. Pelez les oignons et les carottes, coupez-les en grosses rondelles. Ajoutez ces légumes dans la cocotte, poudrez de cumin et laissez cuire encore 1 h. Avant de servir, dégraissez le jus de cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Hachez le persil. Servez bien chaud, saupoudré de persil haché. Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes • 200 g de farine + 20 g pour les moules • 1 sachet de levure alsacienne • 3 œufs • 100 g de gruyère râpé • 10 cl d’huile d’olive • 10 cl de lait • 200 g de tomates séchées • 50 g de câpres au sel • 1 bouquet de basilic • sel et poivre Préchauffez le four à 180° C (th 6). Dans un saladier, mélangez la levure à la farine. Dans une jatte, battez au fouet les œufs, l’huile et le lait. Salez peu (à cause des câpres), poivrez cette préparation et versez-la sur la farine. Mélangez délicatement. Coupez les tomates en morceaux. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic. Ajoutez-le dans le saladier avec les tomates, le gruyère râpé et les câpres. Mélangez encore. Répartissez la pâte dans des petits moules en papier sulfurisé. Enfournez pour 30 min environ. Vérifiez la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir à peine humide et les cakes doivent être bombés et bien dorés. Servez les cakes tièdes ou froids. Cakes aux tom tes séchées et aux câpres crabe avocat caro es épicé Bœuf Entremets aux ananas Préparation : 15 min - Cuisson : 1 h Réfrigération : 4 h - Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 8 personnes • 6 œufs • 400 g de sucre • 3 c. à soupe de jus de citron • 1 bel ananas coupé en tranches ou une grosse boîte d’ananas • 80 g de farine • 4 c. à soupe de rhum • des groseilles pour la déco • 1 brin de menthe • 1 c. à soupe de sucre glace • 2 c. à soupe de noix de coco râpée Allumez le four à 180° C (th 6). Préparez un caramel juste blond avec 250 g de sucre et un peu d’eau et nappez-en un moule à manqué. Réservez 2 tranches d’ananas pour le décor, et mixez finement les autres tranches. Fouettez les œufs entiers et le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la purée d’ananas, le jus de citron, le rhum et la farine en pluie. Mélangez bien puis versez dans le moule. Faites cuire au four dans un bain-marie pendant 1 h. Au bout de ce temps, démoulez le gâteau sur un plat de service, laissez-le refroidir et placez-le au frais au moins 4 heures. Au moment de servir, parsemez le pourtour du gâteau de noix de coco râpée, décorez avec les groseilles et la menthe poudrées de sucre glace et les tranches d’ananas réservées.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjE1NDI=