CUISINE 60 Burger Préparation : 10 min - Cuisson : 8 min Réalisation : facile - Coût : peu élevé Pour 4 personnes 500 g de haricots rouges ou noirs cuits • 2 gousses d’ail • 150 g de farine d’épeautre ou de fécule de maïs • de la coriandre fraîche • 1 c à soupe d’huile d’olive • sel et poivre • cumin Après avoir égoutté les haricots, mélangez-les avec les autres ingrédients à l’exception de la farine dans un mixeur • Versez la pâte obtenue dans un bol et ajoutez petit à petit la farine tout en remuant jusqu’à ce que la texture soit suffisamment solide pour être manipulée • Ensuite, formez des steaks d’environ 10 cm de diamètre et enfournez pendant environ 8 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson • Une fois cuits, placez chaque galette au centre d’un pain à burger avec une rondelle de tomate, une feuille de salade, une tranche de fromage végétal et un peu de ketchup ou de sauce burger. Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min Réalisation : facile - Coût : peu élevé Pour 4 personnes Deux avocats bien mûrs pelés et dénoyautés • 60 g de chocolat noir pâtissier • 50 g de miel liquide • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide • 65 ml de lait de coco ou de lait d’amande Faites fondre lechocolat noir aubain-marieet remuez régulièrement jusqu’à obtenir une consistance bien lisse • Placez les avocats dans un blender ou un robot cuisinier avec le reste des ingrédients. Ensuite, mixez jusqu’à ce que le mélange prenne une texture mousseuse • Répartissez dans des ramequins individuels et placez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de servir. Préparation : 24 h + 10 min - Cuisson : 10 min Réalisation : facile - Coût : peu élevé Pour 4 personnes 500 g de morue séchée • 15 cl d’huile d’olive • 20 cl de lait • poivre • le zeste d’un citron Commencez par faire tremper 500 g de morue séchée dans un grand saladier rempli d’eau froide et placé au réfrigérateur durant vingt-quatre heures • Changez l’eau régulièrement, au moins quatre ou cinq fois au cours de ce laps de temps • Égouttez votre morue, puis mettez-la à cuire dans une casserole d’eau frémissante mais non bouillante pendant une dizaine de minutes • Retirez du feu et laissez le poisson pocherdansl’eauchaudependantquelquesminutes • Ensuite,égouttezlamorue et émiettez-la en prenant soin d’ôter les arêtes • Placez lesmorceaux dans une casserole, ajoutez 15 cl d’huile d’olive et mélangez en écrasant à l’aide d’une fourchette, puis faites chauffer à feu doux • Versez doucement 20 cl de lait, en continuant à remuer jusqu’à obtenir une pâte blanchâtre relativement homogène • Vous pouvez, si vous le souhaitez, remplacer le lait par de la crème fraîche, cette deuxième option rendant la texture plus onctueuse mais aussi, un peu plus lourde à digérer • Poivrez à votre convenance, ajoutez un zeste de jus de citron et réservez au frais • Pour finir, dégustez en tartinade sur des tranches de pain grillé ou servez avec des pommes de terre gratinées au four. Brandade de morue revisité au chocolat et à l’avocat Mousse Korokkés de taro sauce yaourt au tamarin Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min + 15 min - Réalisation : facile - Coût : peu élevé Pour 5 personnes Pour les korokkés : 450 g de taro • sel et poivre du moulin • 30 g de petits pois frais ou surgelés • 1/2 oignon jaune • 1/2 carotte • 4 tiges de feuilles d’ail (facultatif) • 2 oignons • 60 g de tofu fumé • huile d’olive • 20 g de fécule de maïs • 30 g d’eau • 20 g de panko (chapelure japonaise) • huile de tournesol pour la friture • Pour la sauce au tamarin : 1 gousse d’ail • 10 g de pâte de tamarin • 7 g de sucre • 5 g de sauce soja • 20 g d’eau • 50 g de yaourt de soja nature Faites cuire les taros comme des pommes de terre • Lorsqu’ils sont prêts, laissez-les refroidir avant d’enlever la peau • Salez et poivrez • Ecrasez-les à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’une texture lisse • Réservez • Faites cuire les petits pois • Découpez l’oignon, et la carotte, en brunoise et le tofu en petits cubes • Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile • Faites revenir à feu doux l’oignon et la carotte pendant 10 min • Ajoutez les feuilles d’ail et le tofu fumé • Salez et poivrez • Laissez cuire 30 min supplémentaires en mélangeant de temps en temps • Dans un saladier, mélangez le taro avec les petits pois, le mélange de légumes et de tofu fumé • Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et 30 g d’eau • Disposez le panko dans une assiette creuse et préparez un petit bol d’eau pour le façonnage • Mouillez légèrement vos mains et commencez à façonner des boulettes de 50 g environ • L’eau permet à la pâte de ne pas coller • Aplatissez les boulettes et disposez-les sur un plan de travail • Faites tremper les korokkés dans le mélange fécule de maïs-eau avant de les envelopper entièrement de panko. Il est important de faire frire les korokkés dans une huile bien chaude, environ 180°C. • Faites-les frire 3 min de chaque côté, elles doivent être bien dorées • Posez-les sur du papier absorbant et consommez-les chaudes • Pour la sauce, hachez l’ail et mélangez tous les ingrédients.
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