CUISINE 64 Nems de creve es, Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min Réalisation : confirmé - Coût : abordable Pour 4 personnes 6 feuilles de riz • 500 g de crevettes crues décortiquées • 10 cl de crème de coco • 2 tiges de citronnelle • 1 c. à café de curcuma • sel et poivre • 1 c. à soupe d’huile • huile à frire Faites revenir la citronnelle ciselée avec l’huile. Ajoutez les crevettes taillées en deux, salez, poivrez, saupoudrez de curcuma et faites revenir quelques minutes. Ajoutez la crème de coco et laissez réduire. Farcissez les feuilles de riz avec la préparation et roulez-les en nems. Faites-les frire dans un bain d’huile à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Préparation : 10 min - Cuisson : 45 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 1 kg de poitrine d’agneau avec os (coupée en morceaux individuels) • 1 c. à soupe de mélange d’épices cinq parfums • 1 c. à café de poivre concassé • 2 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à café de fleur de sel Disposez les morceaux de poitrine d’agneau sur une plaque allant au four. Mélangez le sel avec les épices et le poivre concassé, saupoudrez sur la viande et mélangez pour bien imprégner la chair des épices. Ajoutez le miel et l’huile d’olive, mélangez. Préchauffez le four à 180°C. Mettez la plaque au four et laissez cuire pendant 25 minutes. Retournez les morceaux et laissez cuire encore 20 minutes à 200°C. Préparation : 20 min - Réalisation : facile Coût : bon marché Pour 4 personnes 400 g de haricots blancs en boîte • 50 g d’olives vertes dénoyautées • 2 c. à soupe de câpres • 2 c. à soupe de beurre de cacahuètes • le jus de 2 citrons • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 8 brins de persil plat • sel et poivre Rincez, effeuillez et ciselez le persil. Coupez les olives en rondelles. Égouttez les haricots et mettez-les dans une jatte avec le persil, l’huile et le jus de citron. Salez, poivrez, travaillez le mélange à la fourchette pour obtenir une texture de rillettes. Séparez la préparation en deux parts égales. Dans la première, incorporez les câpres et les olives, dans la seconde, le beurre de cacahuètes. Mélangez bien. Réservez au frais, mais sortez les rillettes du réfrigérateur 20 min avant de les déguster. Servez les rillettes à l’apéritif, avec des tranches de baguette grillées au four, des radis ou des bâtonnets de légumes crus. Duo de ri e es de haricots blancs lait de coco et citronnelle Ribs d ’agneau Crumble créole Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min - Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 2 bananes • 2 pommes • 4 c. à soupe de raisins secs • 2 c. à soupe de rhum • 8 petits-beurre • 30 g de noix de coco râpée • 70 g de beurre • 80 g de sucre • le jus de ½ citron Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), beurrez un plat à four. Mettez les raisins dans un bol avec le rhum. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles. Pelez les pommes, détaillez-les en cubes. Mettez ces fruits à revenir avec 20 g de beurre et 30 g de sucre dans une poêle. Laissez un peu caraméliser, puis versez-les dans un plat à four. Parsemez de raisins au rhum et arrosez de jus de citron. Émiettez les biscuits au robot, ajoutez la noix de coco, le reste de sucre et le reste de beurre et mixez par à-coups pour obtenir un sable. Couvrez-en les fruits et enfournez pour 25 min environ, jusqu’à ce que le crumble soit croustillant. Servez tiède.
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