Les inconvénients de la farine blanche Entre le pain, les pâtes et la pâtisserie, nous consommons des quantités importantes de farine blanche, généralement de blé, de seigle ou d’orge. Contrairement aux farines complètes, la farine blanche est obtenue par raffinage, perdant au passage la majorité de son intérêt nutritionnel. Sachez que l’indication T suivie d’une valeur que l’on trouve sur les paquets de farine reflète son contenu nutritif. Les farines T45, T55 et T65 sont les plus pauvres en minéraux et vitamines car elles ont été débarrassées de leur germe et de leur son (la couche extérieure des céréales qui contient les fibres et nutriments). Mieux vaut donc privilégier les farines indiquant au minimum T110, bien plus riches en fibres, protéines, vitamines B et minéraux… Elles s’avèrent également beaucoup plus digestes. Autre problème des farines de blé, de seigle, d’orge et d’avoine : elles renferment du gluten. Chez certaines personnes, ce dernier est la source de troubles digestifs sévères. On parle alors de maladie cœliaque. Depuis quelques années, nous prenons conscience de l’importance de manger mieux. Les magasins bio se sont multipliés et les grandes surfaces accordent elles aussi un espace de plus en plus conséquent aux références healthy. Les farines y figurent en bonne place, proposant aux consommateurs de multiples alternatives à la farine blanche classique. Des farines plus saines Cependant, toutes ne présentent pas les mêmes caractéristiques. Difficile de s’y retrouver parmi les nombreuses références de farines garanties sans gluten ! On trouve notamment les farines de riz, de sarrasin, de châtaigne, de quinoa, de maïs, d’épeautre, de pois chiche, de pomme de terre, de coco… De quoi remplacer avantageusement le blé d’un point de vue nutritionnel mais en modifiant aussi le goût et la texture de nos préparations. Pour éviter ces saveurs trop prononcées, l’astuce est de mélanger les farines alternatives avec de la fécule de maïs ou de blé, elle aussi sans gluten. Vos pâtisseries, notamment, conserveront une texture légère et moelleuse grâce à un tant pour tant de fécule et de farine. Plus originales, les légumineuses servent elles aussi parfaitement d’alternative à la farine blanche. Pois chiches, haricots rouges ou lentilles conviennent ainsi aux préparations salées et sucrées. SANTÉ 18 Omniprésente dans notre alimentation quotidienne, la farine blanche n’est pourtant ni la plus digeste, ni la meilleure pour notre santé. Des farines issues d’autres céréales ou légumineuses envahissent donc les rayons pour nous offrir des alternatives. nouvelles reines des rayons bio LES FARINES ALTERNATIVES,
RkJQdWJsaXNoZXIy MjE1NDI=