CUISINE 60 Salade Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min Repos : 2 h - Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 200 g de pâtes conchiglioni (en forme de gros coquillages) • 2 poivrons jaunes • 1 concombre • 3 tomates olivettes • quelques feuilles de roquette • 1 gousse d’ail • 4 feuilles de basilic • 3 c. à soupe d’huile d’olive • vinaigre balsamique • Sel et poivre Faites bouillir 1,5 l d’eau salée et mettez-y les pâtes à cuire le temps indiqué par le fabricant. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Râpez le concombre au-dessus d’un égouttoir, salez et laissez-les égoutter 2 heures • Coupez les tomates en petits cubes et laissez égoutter. Epépinez le poivron et coupez-le en petits carrés. Idem pour la roquette. Au bout de 2 heures, préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, l’ail pressé et un filet de vinaigre balsamique • Mélangez les légumes, versez la sauce et vérifiez l’assaisonnement. Avec une petite cuillère fourrez les conchiglioni. Mettez sur les assiettes de service et décorez de basilic. Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 4 endives • 1/2 grenade • 2 oranges sanguines • 1 orange • 30 g de beurre • 2 c. à soupe de sucre • 2 brins de thym • Sel • Poivre Lavez les endives et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Prélevez les zestes de l’orange et exprimez son jus. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse et ajoutez les endives. Saupoudrez de sucre. Au bout de 5 min, versez le jus et les zestes, ajoutez le thym et laissez cuire doucement environ 15 min jusqu’à ce que les endives soient tendres • Pelez les oranges sanguines à vif et récupérez leurs suprêmes • Coupez la 1/2 grenade en 2 et tapez avec le dos d’une cuillère en bois sur l’écorce au-dessus d’un bol pour récupérer les graines • Placez les endives dans un plat creux, ajoutez les oranges et les graines de grenade. Salez, poivrez. Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 350 g de restes de pièce entière à fondue de bœuf • 1 œuf • 200 g de chapelure • 8 olives noires • 8 feuilles d’estragon • 2 c. à soupe d’huile neutre Hachez grossièrement la viande afin de garder de la mâche et disposez-la dans un saladier. Ajoutez l’œuf et un peu de chapelure. Salez, poivrez et mélangez • Humidifiez vos mains et formez 8 boulettes de viande. A l’aide du pouce, creusez une cavité au centre de chaque boulette et déposez une olive taggiasca et une feuille d’estragon. Refermez la boulette et roulez-la dans la chapelure restante. Répétez l’opération avec les 7 autres boulettes • Préchauffez le four à 180°C • Dans une poêle, faites chauffer de l’huile neutre et faites cuire les boulettes quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis enfournez-les 15 minutes à 180°C pour qu’elles soient bien chaudes à cœur • Dans un petit bol, dressez les croquettes de bœuf farcies sur un lit de salade de jeunes pousses assaisonnée d’huile d’olive et servez. Croquettes de bœuf aux olives et estragon de pâtes conchigliono orange et grenade Endives braisées Tarte chocolat passion Préparation : 40 min - Cuisson : 30 min - Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 6 à 8 personnes Pour la pâte : 200 g de farine • 120 g de beurre demi-sel • 50 g de poudre d’amandes • 60 g de sucre glace • 1 œuf • Pour la chantilly au chocolat : 20 cl de crème liquide entière • 100 g de chocolat au lait, + 1 c. à c. rase de gingembre frais râpé + 2 pincées de cardamome moulue • Pour la crème passion : 4 fruits de la passion • 2 œufs + 1 jaune • 60 g de sucre • 60 g de beurre Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec les amandes, le sucre glace et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange crémeux • Ajoutez la farine et amalgamez le tout à l’aide d’une spatule en bois. Finissez de rassembler la boule avec les mains en travaillant la pâte au minimum • Emballez la pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur 1 heure minimum, idéalement une nuit • Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un saladier. Dans une casserole à fond épais, amenez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat • Couvrez et laissez reposer 10 minutes puis mélangez au fouet et mettez au frais. Retirez la pulpe des fruits et passez-la dans un petit tamis pour retirer les graines • Mélangez au fouet le jus avec le sucre, les œufs et le jaune. Dans une casserole à fond épais, faites cuire le mélange à petit feu, environ 5 minutes sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème pâtissière • Hors du feu, incorporez le beurre aux fruits et laissez refroidir. Étalez la pâte, garnissez-en le moule bien beurré puis mettez celui-ci 30 minutes au réfrigérateur • Protégez la pâte avec un disque de papier sulfurisé, lestez-la et faites-la cuire 15 minutes à 170° • Retirez le lest et le papier et faites cuire 10 minutes de plus. Lorsque la tarte est refroidie, versez la crème passion sur le dessus et mettez-la 20 minutes au congélateur • Fouettez la mousse au chocolat au batteur électrique pour bien l’aérer et étalez-la sur la crème passion.
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