Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 500 g de blancs de poulet • 500 g de petits pois et jeunes carottes (surgelés) • 1 grosse boîte de petits champignons de Paris • 200 g de petits oignons blancs (surgelés) • 2 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté • 15 cl de crème liquide • 10 cl de vin blanc sec • 1 jaune d’œuf • 30 g de beurre • 2 cuillères à soupe de persil • Sel et poivre Coupez les blancs de poulet en gros cubes. • Faites fondre le beurre dans une cocotte. • Mettez les blancs de poulet à dorer en remuant, puis égouttez-les. • À leur place, faites dorer les champignons égouttés et les petits oignons. • Salez, poivrez, poudrez de fond de volaille, mouillez avec le vin et 10 cl d’eau, mélangez et couvrez. Laissez mijoter pendant 15 min. • Dans le même temps, faites cuire les légumes surgelés dans de l’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le sachet, égouttez-les et gardez-les au chaud à la vapeur. • Au bout de 15 min de cuisson du poulet, mélangez dans un bol, la crème et le jaune d’œuf, en fouettant avec une fourchette. • Versez le contenu du bol dans la cocotte, mélangez pendant 2 min sans laisser bouillir, puis versez dans un plat de service creux. • Parsemez de persil, entourez de légumes et servez aussitôt. de poulet au tiramisù Blanque e Beignets de creve es Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min Réalisation : délicat - Coût : un peu cher Pour 4 personnes 1 mangue coupée en petits dés • 12 crevettes crues • 1 petit paquet de vermicelles de riz • 1 oignon émincé finement • 1 gousse d’ail hachée • 50 g de sucre roux • 1 c à café de gingembre frais râpé • 1 pincée de curcuma • 1 pincée de piment d’Espelette • huile à frire • sel et poivre Mettez les dés de mangue dans un récipient, ajoutez le sucre, le gingembre, le curcuma et le piment d’Espelette. Mélangez et laissez reposer pendant 30 minutes. • Versez la mangue dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l’oignon, l’ail et le sel. Portez à frémissement et laissez épaissir sur feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. • Dans une assiette creuse, faites ramollir le vermicelle de riz dans un peu d’eau bouillante, égouttez et réservez. • Chauffez un peu d’huile dans une grande poêle ou un wok (environ 2-3 cm) • Épluchez les crevettes en gardant la queue. Enroulez les crevettes de vermicelles de riz. • Cuisez dans un bain de friture jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Servez aussitôt avec le chutney de mangue. chutney de mangue Préparation :10 min - Réfrigération : 6 heures Réalisation : très facile - Coût : bon marché Pour 6 personnes 500 g de mascarpone • 200 g de biscuits sablés • 60 g de beurre mou • 4 oeufs extra-frais • 120 g de sucre en poudre • 2 sachets de sucre vanillé • 2 feuilles de gélatine (2 x 2 g) • 20 g de chocolat noir Tapissez de fi lm étirable un petit moule à cake. Mixez au robot les biscuits pour obtenir un gros sable puis ajoutez le beurre mou toujours en mixant. Tassez cette pâte dans le moule du bout des doigts. • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les ensuite en les pressant dans les mains, et mettez-les dans un bol avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Faites fondre au micro-ondes quelques secondes. • Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs (réservez 2 blancs dans un bol, vous n’utiliserez pas les 2 autres dans cette recette). Dans le bol d’un robot, fouettez les jaunes avec les sucres et la gélatine fondue, puis ajoutez le mascarpone en 2 fois en mixant par à-coups pour obtenir une belle crème lisse. Transvasez cette crème dans une grande jatte. • Battez les 2 blancs réservés en neige ferme. Incorporez délicatement la neige à la préparation précédente, en soulevant la masse avec une spatule souple. Versez le mélange dans le moule à cake et tracez des lignes avec une fourchette, comme dans la purée. Placez au moins 6 h au réfrigérateur. • Au dernier moment, démoulez le cheesecake (c’est facile avec le fi lm), coupez-le en tranches et décorez de copeaux de chocolat (utilisez un économe). Servez bien frais. Ch secake 69
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