Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min Réalisation : très facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 1 oignon • 3 gousses d’ail • 750 g de pommes de terre rondes • 4 tomates mûres • 200 g d’olives • 4 c. à soupe d’huile d’olive, et un peu plus pour servir • 1 c. à soupe d’origan séché • 3 feuilles de laurier fraîches • de la purée de tomates • 1 morceau de feta Pelez et émincez l’oignon, détaillez l’ail en tranches, coupez les tomates et découpez en quartiers les pommes de terre. Dénoyautez les olives. Chauffez l’huile dans une grande casserole sur feu moyen et faites revenir l’oignon, l’origan et l’ail pendant 4 à 5 min. Assaisonnez généreusement. Ajoutez les pommes de terre, les tomates, les feuilles de laurier et la purée de tomates dans la casserole et mélangez bien. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir tout le mélange puis laissez mijoter, à couvert, sur feu doux pendant 20 à 30 min. Retirez le couvercle, ajoutez les olives et continuez de cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 min, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les pommes de terre soient bien tendres. Servez chaud ou à température ambiante avec un morceau de feta, une pincée d’origan et un filet d’huile. Ananas rôti au miel épicé Préparation : 20 min - Cuisson : 1h Réalisation : très facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 1 ananas • 1 kg de sucre en poudre • 200 g de miel • 100 g de beurre • 1 citron jaune • 1 citron vert • 1 orange • 1 gousse de vanille • 8 g de cardamome • 5 g de graines de coriandre • 10 g d’anis étoilé • 5 g de baies de genièvre • 2 bâtons de cannelle • 10 g de grains de poivre Épluchez l’ananas. Dans une grande casserole, portez 2 litres d’eau à ébullition avec le sucre, la gousse de vanille fendue, les écorces des agrumes. Ajoutez l’ananas et laissez cuire sur feu doux 35 à 45 min. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Dans une casserole, chauffez le miel jusqu’à l’ébullition. Ajoutez toutes les épices puis retirez du feu. Laissez infuser jusqu’à refroidissement. Filtrez. Égouttez soigneusement l’ananas. Dans une poêle, faites-le rôtir et dorer dans le beurre chaud. Ajoutez le miel et laissez-le caraméliser 10 min en l’enrobant. Servez chaud. de pommes de terre et olives à la grecque de poulet fermier Yachni Ri e es de sardines Préparation : 15 min - Réfrigération : 2 h Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 160 g de sardines à l’huile à l’ancienne • 100 g de roquefort • 1 branche de céleri • 5 cl de porto blanc • sel • poivre Égouttez les sardines (en réservant l’huile de la boîte) puis placez-les dans le bol du mixeur. Lavez et découpez en tout petits morceaux la branche de céleri et ajoutez-la aux sardines. Versez le porto blanc. Assaisonnez de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Mixez l’ensemble à grande vitesse. Lorsque le mélange est fin, ajoutez le roquefort. Réduisez la vitesse et montez comme pour une mayonnaise avec l’huile de la boîte. Disposez la « sardinade » dans un grand verre ou une petite terrine, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur au moins 2 h afin que cette purée prenne une consistance plus solide. Servez sur des tranches de pain de campagne toastées ou en accompagnement d’une belle salade d’été. au roquefort Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 4 blancs de poulet fermier • 1 botte de jeunes carottes • 8 tomates cerises • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 10 feuilles de verveine • 3 c. à soupe de jus de yuzu • 2 amandes mondées (fraîches si possible) • 15 g de gingembre frais • 1 c. à café de curcuma • 10 grains de coriandre • 10 grains de poivre à queue • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1/2 tablette de bouillon de volaille • sel Lavez les carottes et coupez les fanes. Pelez et râpez le gingembre. Détaillez les blancs de poulet en trois ou quatre dans la longueur en aiguillettes. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Diluez la tablette de bouillon dans 15 cl d’eau bouillante. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, mettez-y à fondre l’oignon et l’ail en remuant souvent. Ajoutez le curcuma, les graines de coriandre et de poivre ainsi que le gingembre râpé. Faites revenir quelques minutes pour diffuser le parfum des épices puis ajoutez le jus de yuzu, la verveine et le bouillon. Mettez les carottes à cuire dans ce bouillon frémissant 10 min. Ajoutez alors le poulet. Salez et laissez cuire encore 10 à 15 min, les carottes doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse. Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers et émincez les amandes. Disposez l’escabèche et les carottes dans un plat un peu creux, entourez des tomates et des amandes. Servez chaud ou tiède. Escabèche CUISINE 68
RkJQdWJsaXNoZXIy MjE1NDI=