Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 150 g de filet de thon rouge • 150 g de filet de thon blanc • 50 g de tapenade • Le jus de 2 citrons verts • 5 cl d’huile d’olive • 8 brins de coriandre • 8 brins de basilic • 3 pistils de safran • Sel • Poivre. Enveloppez les filets de thon séparément dans du film plastique alimentaire et entreposez-les 30 min au congélateur pour qu’ils durcissent. Lavez et hachez les fines herbes. Dans un bol, mélangez l’huile, le jus des citrons, les pistils de safran, du sel et du poivre. Fouettez vivement. Répartissez la tapenade en fine couche sur 4 assiettes de service. Sortez les filets de thon du congélateur et découpez-les en tranches fines avec un long couteau à lame souple et aiguisée. Disposez le carpaccio dans les assiettes en intercalant les couleurs (thon blanc et thon rouge). Salez, poivrez et parsemez des fines herbes hachées. Versez la sauce dessus et laissez mariner 5 min au frais avant de servir. Bouchées fondantes au citron et aux spéculoos Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min - Réalisation : très facile - Coût : bon marché Pour 6 personnes 250 g de sucre • 6 œufs • 150 g de spéculoos • 80 g de beurre • 2 citrons jaunes • 65 g de Maïzena. Mixez grossièrement les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Du bout des doigts, étalez dans le fond d’un moule carré (20 x 20 cm) tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire 12 min au four, préchauffé sur 180 °C (th. 6). Puis laissez refroidir la pâte. Pressez les 2 citrons et mesurez 15 cl de jus. Filtrez-les et mélangez avec la Maïzena et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs battus. Versez sur la pâte. Ramenez le thermostat sur 150 °C (th. 5) et poursuivez la cuisson 40 min environ, jusqu’à ce que la préparation soit prise. Si le dessus colore trop, posez un carré de papier d’aluminium dessus, sans le border. Laissez tiédir 15 min, démoulez délicatement et laissez refroidir complètement. Coupez en carrés. Parsemez de sucre glace et décorez de fines tranches de citron vert. Servez avec de la crème épaisse. huile au safran à la vanille et aux petits légumes Carpaccio aux deux thons Tartines Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 8 personnes 8 tranches de pain de campagne • 2 poivrons rouges • 2 tomates • 1 aubergine • 1 gousse d’ail • 8 feuilles de basilic • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre. Lavez et séchez les légumes. Retirez les extrémités de l’aubergine, les graines et les membranes blanches des poivrons. Taillez l’aubergine en fines lanières dans le sens de la longueur. Taillez les poivrons en lanières également. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive une plancha et mettez-la sur feu moyen. Faites-y griller les lanières de légumes 2 à 3 min par face. Une fois bien grillées, parsemez-les de fleur de sel et de poivre du moulin. Faites griller les tranches de pain sous le gril du four chaud à 200 °C. Une fois bien dorées, sortez-les du four. Pelez et coupez la gousse d’ail en deux. Frottez-en les tranches de pain. Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en deux puis frottez-les côté chair sur les tranches de pain. Disposez deux lanières de poivron sur chaque tranche d’aubergine. Roulez le tout ensemble puis disposez ces roulés sur les tranches de pain. Versez un filet d’huile d’olive, un peu de basilic ciselé et servez. de légumes grillés Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 1 lapin entier coupé en morceaux • 4 carottes nouvelles • 4 navets nouveaux • 1 botte d’oignons nouveaux • 4 petites pommes de terre • 1 gousse de vanille • 1 gousse d’ail • 1 jaune d’œuf • 2 c. à soupe de crème épaisse • 1 c. à café de Maïzena • le jus de 1/2 citron • 1 tablette de bouillon de volaille • Sel • Poivre. Pelez les carottes, les navets, les oignons en laissant un peu de tige verte, la gousse d’ail et les pommes de terre. Disposez les morceaux de lapin dans une cocotte, versez juste assez d’eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition puis ajoutez tous les légumes, la gousse d’ail et la tablette de bouillon. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux. A la fin de la cuisson, il doit vous rester environ 1/2 litre de bouillon. Sinon, retirez le lapin et faites réduire la sauce sur feu vif. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf, la crème et la Maïzena. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Mélangez-les à la crème avec le jus du demi-citron. Versez cette sauce dans la cocotte du lapin, mélangez et faites cuire encore 10 min, à feu très doux sans faire bouillir. Servez bien chaud. Blanque e de lapin CUISINE 60
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