CUISINE 97 Salade thaïe Préparation : 10 min - Cuisson : aucune Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 1 botte d’oignons nouveaux • 1 salade • 200 g de chair de crabe • 1 mangue verte • 2 petits piments frais (1 vert et 1 rouge) • 1/2 citron • 4 c. à soupe d’huile • sel Lavez la salade, essorez-la et coupez les feuilles en lanières. Pelez les oignons, coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Égouttez le crabe, détaillez le piment vert en très minces rondelles. Épluchez la mangue, coupez-la en deux, éliminez le noyau et la partie fibreuse qui l’entoure. Détaillez la chair en tranches fines. Préparez la sauce : pressez le demi-citron. Dans un saladier, mélangez une pincée de sel et le jus de citron. Ajoutez les rondelles de piment vert et l’huile. Émulsionnez cette sauce à la fourchette. Ajoutez la salade, les oignons et les tranches de mangue dans le saladier, remuez, parsemez de morceaux de crabe, décorez du piment rouge et servez aussitôt. Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min Réfrigération : 2 heures - Réalisation : facile Coût : abordable Pour 6 personnes 120 g de sucre • 6 jaunes d’œufs extra-frais • 2 c. à soupe de thé vert matcha • 15 cl de vin blanc sec • 3 c. à soupe de kirsch • 12 macarons à la pistache • 6 bâtonnets de zestes d’orange confits • 1 feuille d’argent (facultatif) Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une grande jatte résistant à la chaleur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de fouetter, incorporez le thé. Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Dès qu’elle bout, posez la jatte dessus, ajoutez le vin blanc, le kirsch et fouettez sur feu vif au batteur électrique jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez-la du feu, remuez-la encore un peu pendant qu’elle tiédit, puis ajoutez la moitié des macarons grossièrement concassés et répartissez dans des coupes. Couvrez-les de film plastique étirable. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures et jusqu’à 4 heures. Pour servir, disposez un macaron et un zeste d’orange au centre de chaque coupe. Décorez avec la feuille d’argent découpée irrégulièrement avec les doigts. Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Réalisation : facile Coût : bon marché Pour 6 personnes 1 chou vert • 300 g d’agneau haché • 150 g de riz • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 10 feuilles de persil plat • 1 bouquet d’aneth • 1 c. à café de paprika • 1 c. à café de curcuma • 1/2 c. à café de coriandre moulue • 1 c. à soupe de concentré de tomate • 1 l de bouillon de volaille • sel • poivre Retirez les plus grosses feuilles du chou et faites cuire 12 feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez-les, posezles sur un torchon et retirez les côtes si elles sont trop épaisses. Mélangez la viande avec l’ail et les oignons hachés, le riz, le persil et l’aneth lavés, séchés et finement ciselés, les épices, du sel et du poivre. Farcissez chaque feuille de chou avec la préparation et formez un petit paquet en rabattant les feuilles dessous. Rangez les paquets dans une sauteuse allant au four ou dans une cocotte, ajoutez le bouillon mélangé au concentré de tomate et faites cuire à petits frémissements 40 min. Chou farci Sabayon à l’auvergnate au thé vert et aux macarons au crabe et aux petits oignons
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