CocoTV 1342

CUISINE 65 Paupiettes Préparation : 80 min • Réalisation : Confirmé • Coût : abordable Pour 4 personnes 2 barquettes de 2 cuisses de lapin • 1 chou vert • 2 carottes • 3 oignons • thym • laurier • 10 cl vin blanc • beurre • 3 c. à soupe de sauce soja salée • 3 c. à soupe de sauce soja sucrée • 10 cl de jus de volaille Récupérez les premières feuilles de chou et blanchissez-les dans une eau bouillante salée • Egouttez et séchez entre 2 feuilles de papier absorbant • Salez et poivrez les cuisses de lapin à votre convenance • Dans une cocotte, faites-les revenir dans du beurre avec les carottes coupées en rondelles, 1 oignon émincé, le thym, le laurier et déglacez au vin blanc • Laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 • Une fois cuit, effilochez la viande et réservez • Dans un filet d’huile d’olive, faites revenir 2 oignons finement émincés • Puis, déglacez avec les deux sauces soja et laissez compoter à feu doux jusqu’à évaporation totale du jus de cuisson • Mélangez à la viande de lapin • Montez les paupiettes : au centre d’une grande feuille de chou, déposez une belle cuillère à soupe de mélange viande et compotée • Refermez la paupiette, ficelez et laquez pendant 5 minutes dans le jus de volaille, avec une feuille de laurier et une brindille de thym • Servez bien chaud. Préparation : 10 min • Cuisson : 5 min Réalisation : facile • Coût : bon marché Pour 6 personnes 24 sardines • 10 cl d’huile d’olive • 2 c. à café de paprika • ½c. à café de gingembre en poudre • 1 c. à café de sel • 4 gousses d’ail pelées et écrasées • 1 bouquet de coriandre Préchauffez le four à 200 °C • Etêtez et videz 24 petites sardines • Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le paprika, le gingembre en poudre, le sel, l’ail et la coriandre lavée et ciselée • Trempez 2 sardines dans la marinade et collez-les entre elles côté chair • Répétez l’opération pour le reste des sardines • Couvrez et laissez mariner 15 min au frais • Au bout de ce temps, disposez les sardines et leur marinade dans un plat allant au four • Enfournez pour environ 15 min afin que les sardines soient bien grillées • Servez aussitôt. Préparation : 30 min • Cuisson : 50 min Réalisation : très facile • Coût : un peu cher Pour 6 personnes 300 g de pâte brisée (ou 1 rouleau) • 20 g de farine pour étaler • 12 très fines tranches de poitrine fumée • 500 g de pommes • 8 pruneaux dénoyautés • 60 g de beurre • 30 g de sucre en poudre • 2 œufs • 15 cl de crème épaisse • 15 cl de lait • 1 pincée de quatre-épices • sel et poivre Pelez les pommes, éliminez les cœurs et les pépins, coupez la chair en cubes • Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et mettez les cubes de pomme à cuire tout doucement avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il n’y ait plus de liquide • Salez, poivrez, parfumez de quatre-épices et réservez cette compote • Dans le même temps, faites dorer les tranches de poitrine fumée 2 min à sec à feu vif dans une poêle antiadhésive. Coupez les pruneaux en lamelles • Préchauffez le four à 180 °C (th 6) et beurrez un moule à tarte • Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en le moule (si vous utilisez un rouleau de pâte, déroulez-le avec son papier de cuisson) et piquez la pâte de quelques coups de fourchette • Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait, salez (peu, à cause de la poitrine) et poivrez • Posez les tranches de poitrine fumée grillées sur le fond de tarte • Recouvrez de compote de pommes, répartissez les lamelles de pruneau et nappez l’ensemble avec la préparation œufs/crème • Enfournez pour 35 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée • Servez chaud avec une salade batavia aux échalotes. Quiche aux lard, pommes t pruneaux de chou au lapin confit à la marocaine Sardines Samoussas de merg ez et pois chiches, coriandre et menthe Préparation : 30 min • Cuisson : 5 min • Réalisation : facile • Coût : bon marché Pour 6 personnes 1 bocal de pois chiches (environ 350 g) • 1 jus de citron vert • 2 c. à s. de tahin • 1 c. à c. de cumin en poudre • 15 cl d’huile de sésame • 200 g de merguez • 1 paquet de feuilles de brick • 1 jaune d’œuf • 30 cl d’huile pour friture • sel • poivre • Pour la mayonnaise : 5 c. à s. de mayonnaise • ½ bouquet de coriandre • 4 branches de menthe Dans un robot, mixez les pois chiches égouttés avec le jus de citron, le tahin, le cumin et l’huile de sésame • Salez, poivrez • Ôtez la peau des merguez et mixez la chair avec les pois chiches • Dans chaque feuille de brick, découpez 3 bandes d’environ 5 cm de large et les plus longues possible • A l’extrémité de chacune, déposez 1 c. à c. du mélange pois chiches et merguez • Puis repliez la bande sur elle-même pour former un triangle (voir indications sur le paquet) • Collez la dernière languette avec un peu de jaune d’œuf • Faites frire les samoussas dans une poêle avec un bon fond d’huile • Mixez la mayonnaise avec les feuilles de coriandre et de menthe • Servez-la en accompagnement des samoussas.