CocoTV 1342

CUISINE 64 Empanadas Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min Réalisation : facile • Coût : bon marché Pour 4 personnes 1 rouleau de pâte feuilletée • 200 g de steak haché • 200 g de chorizo • 1 oignon • 2 c. à soupe de coulis de tomates • 1 jaune d’œuf • 2 c. à soupe d’huile • 1 pointe de couteau de piment en poudre • sel Préchauffez le four à 210 °C (th 7) • Ôtez la peau du chorizo, coupez-le en tranches, puis hachez grossièrement ces tranches au couteau • Pelez et émincez l’oignon • Faites chauffer l’huile dans une cocotte • Mettez l’oignon à revenir sans colorer, puis ajoutez le chorizo et le steak • Salez, relevez de piment et mélangez 5 min sur feu moyen, versez le coulis de tomates, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 min • Déroulez le rouleau de pâte feuilletée • A l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce, découpez-y 4 disques • Répartissez la farce au chorizo sur la moitié de chaque disque, puis rabattez en chausson • Soudez les côtés des chaussons en les pinçant entre les doigts, et badigeonnez la surface de jaune d’œuf battu • Enfournez pour 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée • Servez les empanadas très chaudes, accompagnées d’une salade verte. Préparation : 20 min • Cuisson : 1 heure 30 Réalisation : facile • Coût : bon marché Pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre • 30 cl de crème liquide • 30 cl de lait • 3 gousses d’ail • 50 g de beurre • 3 pincées de noix de muscade • sel • poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) • Pelez et lavez les pommes de terre • Essuyez-les et détaillez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur • Beurrez-les avec la moitié du beurre • Pelez les gousses d’ail • Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec les gousses d’ail • Portez à ébullition puis laissez infuser 10 min à couvert avant de retirer les gousses • Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat, versez la moitié du mélange crème et lait, ajoutez muscade, sel et poivre • Mélangez • Couvrez du reste de pommes de terre et du mélange crème et lait • Salez, poivrez et parfumez de muscade • Répartissez le reste du beurre en parcelles sur la préparation et enfournez pour 1 h 30 • Si le gratin dore trop vite, couvrez de papier alu • Servez chaud. Préparation : 20 min • Réalisation : facile Coût : abordable Pour 4 personnes 12 huîtres fines de claire • 1 mangue • 1 petit fruit de la passion • 1 petite noix de gingembre frais • 1 tige de citronnelle • 2 brins de coriandre • 10 brins de ciboulette • 2 c. à soupe d’huile d’olive • poivre Ouvrez les huîtres et conservez leur eau • Filtrez-la au-dessus d’une passette pour éliminer les traces de coquille • Coupez-les en gros morceaux rapidement pour ne pas chauffer leur chair • Laissez-les au frais • Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes • Pelez le gingembre, ôtez la première écorce de la tige de citronnelle • Hachez-les finement • Dans un bol mélangez l’eau des huîtres avec l’huile, le gingembre, la citronnelle et les herbes ciselées • Ouvrez le fruit de la passion et ajoutez-le • Mélangez les huîtres avec les dés de mangue, versez l’assaisonnement, poivrez et mélangez bien • Répartissez le tartare dans chaque assiette • Dégustez bien frais. Tartare d’huîtres à l’asiatique au chorizo dauphinois à la crème d’ail Gratin Poires pochées chantilly-chocolat Préparat on : 40 min • Cuisson : 10 min • Réalisation : Confirmé • Coût : abordable Pour 4 personnes 4 poires • 40 cl d’eau • 400 g de sucre • ½ gousse de vanille • 90 g de sucre • 10 cl d’eau • 60 g de crème fraîche • 35 g de cacao en poudre • 15 g de chocolat râpé • 100 g de crème chantilly • huile d’amandons de pruneaux • 20 g d’amandes hachées torréfiées • 10 g de grué de cacao (éclats de fèves de cacao torréfiés puis concassés) Mettez l’eau et le sucre dans une casserole, grattez la gousse de vanille au-dessus et portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser ce sirop 30 min à couvert • Épluchez les poires, puis plongez-les dans le sirop et mettez-les à cuire à feu doux 8 min environ en fonction de leur taille • Laissez-les bien refroidir, puis prélevez un chapeau sur le dessus des poires et évidez-les sans les abîmer • Éliminez les pépins et coupez la chair des poires en petits dés, puis réservez-la avec les chapeaux • Portez l’eau, le sucre et la crème à ébullition, et versez sur le cacao et le chocolat • Fouettez pour obtenir une sauce bien lisse • Incorporez un peu de sauce au chocolat à la chantilly, ajoutez quelques gouttes d’huile d’amandons de pruneaux, puis les parures des poires, mélangez délicatement et garnissez-en l’intérieur des poires • Posez le chapeau sur le dessus et mettez au frais • Mélangez les amandes et le grué, parsemez-en le fond des assiettes, posez une poire au centre, nappez-la de sauce au chocolat, et servez avec une boule de glace à la vanille.