CocoTV 1339

CUISINE 63 Crevettes et légumes Pour 4 personnes 500 g de crevettes • 2 carottes • 1 poivron • 5 margoses • 8 feuilles de chou kanak • 100 g de riz • 1 oignon • 1 c. à soupe de paprika • 3 clous de girofle • 1 c. à soupe de curcuma • 1 c. à soupe de masala • 1 c. à soupe de poudre de cumin • 1 c. à café de sel • 1 botte de coriandre • 1 boîte de lait de coco • 50 g de purée de tomate • 2 gousses d’ail • un morceau de gingembre Rincez le riz et mettez-le à cuire dans l’autocuiseur • Pelez et coupez l’oignon • Rincez le chou kanak. Pelez les carottes. Enlevez les graines des margoses et rincez • Coupez le poivron et les carottes. Dans un mortier, écrasez l’ail et le gingembre • Rincez les crevettes • Rincez et coupez la coriandre • Dans une poêle, mettez de l’huile, la poudre de cumin, le curcuma, le paprika, le masala et mélangez. Ajoutez du sel, de l’ail et du gingembre écrasés et mélangez. Ajoutez de la purée de tomate et mélangez • Ajoutez le lait de coco et mélangez pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et mélangez • Sur la plancha, cuisez les crevettes jusqu’à obtenir une coloration rose • Cuisez les margoses, les carottes, le poivron, l’oignon et les feuilles du chou kanak • Dressez les assiettes, garnissez avec de la coriandre. Dégustez chaud. Recette réalisée par les diététiciennes de la DPASS. Pour 4 personnes 2 belles tomates • 4 œufs • 4 piques en bois • 1 peu de mayonnaise pour la décoration • Des oignons verts et/ou du persil Faites bouillir de l’eau. A ébullition, plongez-y les œufs délicatement pour ne pas les casser. Il faut compter 8 minutes à la reprise de l’ébullition pour un œuf dur pas trop cuit et 10 minutes pour une cuisson d’œuf dur bien cuit. Après ce temps de cuisson, sortez-les de l’eau et passez-les sous l’eau froide. Puis enlevez la coquille • Lavez les tomates et coupez-les en 2 • Videz-les (vous pouvez garder l’intérieur soit pour boire le jus de tomate soit pour réaliser une sauce tomate avec) en faisant attention de ne pas abimer la tomate • Découpez la base de chaque œuf pour qu’il ait un côté plat et qu’il reste debout dans l’assiette • Déposez par-dessus une demi-tomate • Pour relier les deux parties, une pique en bois fera l’affaire • Décorez avec des petits points de mayonnaise pour que cela ressemble à un champignon vénéneux • Déposez sur l’assiette des oignons verts ou du persil émincé pour que cela ressemble à de l’herbe. Pour 6 personnes 1 botte d’oignons verts • 1 botte de persil frisé • 250 g de chair de crabes du Diahot • 500 g de riz jasmin cuit • 1 oignon • 1 échalote • 100 g de chapelure • 3 œufs • 20 cl d’huile de tournesol • Sel et poivre • 4 bananes poingos bien mûres • 1 c. à café de curcuma • 1 grosse papaye verte • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 4 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à café de Maggi • 1 c. à café de miel de Ouégoa Les boulettes : Epluchez et émincez 1/2 oignon • Ciselez les herbes aromatiques • Emincez en cubes l’échalote • Mélangez la chair de crabe et le riz • Ajoutez l’oignon, les herbes et l’échalote • Ajoutez 1 oeuf afin de lier les aliments • Mélangez et formez des boulettes • Faites tremper les boulettes dans l’œuf battu et la chapelure • Faites chauffer l’huile dans le wok, ajoutez les boulettes et laissez-les dorer • Le ketchup de poingos : Epluchez et écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette • Faites suer le reste d’oignon, coupé en cubes, et deux tiges d’oignons verts ciselées dans le wok chaud • Ajoutez 1 c. à café de curcuma et 10 cl d’eau • Ajoutez la purée de bananes • Remuez et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une pâte homogène • Salez, poivrez selon votre convenance • La salade de papaye verte : Epluchez et râpez la papaye • - Pour la vinaigrette : mélangez 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à café de Maggi, 1 c. à soupe de miel • - Assaisonnez la salade et ajoutez des oignons verts. Boulettes du Diahot au ketchup de poingos et leur salade de papaye à la plancha avec du riz au curry d’Halloween Champignons Soufflé glacé aux fruits rouges Préparation : 30 min • Cuisson : 10 min • Congélation : 6 h • Réalisation : facile • Coût : abordable Pour 4 personnes 25 cl de lait • 8 jaunes d’œufs • 200 g de sucre en poudre • 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés) • 25 cl de crème fraîche. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse • Portez le lait à ébullition et versez-le sur les jaunes d’œufs puis remettez ce mélange sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer avec une spatule • Mixez les fruits rouges puis incorporez-les à la crème aux œufs • Beurrez des ramequins et entourez-les de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 2 ou 3 cm, puis maintenez-le avec un élastique • Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent bien froid • Versez la préparation dans les ramequins jusqu’au bord du papier et placez-les au congélateur pendant au moins 6 h • Enlevez le papier sulfurisé et servez immédiatement. Les recettes gagnantes du concours des Riz de Saint-Vincent Gagnant n°3 Ecole internationale James-Cook - CM2 english speakers Gagnant n°4 école publique de Ouégoa CM1