Coco TV 1336

CUISINE 60 Préparation : 20 min - Cuisson : 10 à 15 min Réalisation : facile - Coût : peu élevé Pour 4 personnes • 2 oignons rouges, finement tranchés • 1 piment vert, haché finement et épépiné • 2 gousses d’ail • 8 g de racine de gingembre, hachée finement • 1 c. à soupe de beurre fondu • ½ c. à café de piment rouge en poudre • ½ c. à café de curcuma • 2 feuilles de curry • 6 c. à soupe de farine de pois chiches • 3 c. à soupe de farine de riz • ¼ bouquet de coriandre, haché • ¼ c. à café de graines de fenouil • 500 ml d’huile végétale pour friture • sel • Commencez par chauffer votre friteuse à 180°C, pendant que vous mélangez les ingrédients pour les bhajis d’oignons. • Dans un bol, mélangez les oignons émincés, le piment vert, l’ail, le gingembre, les feuilles de curry et le beurre fondu. • Ajoutez la poudre de piment, le curcuma en poudre, la farine de pois chiches, la farine de riz, la coriandre hachée, les graines de fenouil et le sel. • Versez de l’eau et mélangez bien de façon à garder une forme épaisse. • Vérifiez la température de l’huile en laissant tomber une petite cuillerée du mélange : il doit grésiller et flotter. • Avec les mains humides, déposez des portions équivalentes d’une cuillère à soupe du mélange dans l’huile chaude. • Remuez délicatement et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés partout. • Répétez le processus jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé. Égouttez les bhajis d’oignons frits sur du papier absorbant. • Servez immédiatement ou laissez refroidir à température ambiante si vous préférez. Préparation : 15 min - Cuisson : 1 h 15 Réalisation : facile - Coût : peu élevé Pour 4 personnes • 1,2 kg de sauté de veau (épaule, tendron) taillé en cubes • 30 g de beurre • 1 c. à soupe d’huile • 1 gros oignon • 4 échalotes • 3 gousses d’ail • bouquet garni • sel et poivre du moulin • 1 c. à soupe de farine • 1 verre de vin blanc • 1 l de bouillon de volaille • 4 tranches de citron confit • gingembre frais. • Sortez la viande au moins 30 min à l’avance. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile. Ajoutez la viande en veillant à la faire colorer délicatement à feu vif. Ajoutez les échalotes et l’oignon finement ciselés, les 3 gousses d’ail en chemise et le bouquet garni. Salez, poivrez. Singez avec la farine. Déglacez avec le verre de vin blanc puis couvrez du bouillon de volaille. Laissez mijoter 1 h à feu doux. 10 min avant de servir, ajoutez les tranches de citron confit ainsi qu’un morceau de gingembre taillé en dés. de coquille es Crèmes chocolat blanc et fruits rouges Préparation : 25 min - Cuisson : 3 min Réfrigération : 4 h - Réalisation : facile - Coût : peu élevé Pour 6 personnes • 200 g de fruits rouges mélangés • 100 g de chocolat blanc • 25 cl de lait • 1 gousse de vanille • 2 feuilles de gélatine (4 g) • 6 c. à soupe de granola • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Râpez le chocolat. • Fendez la gousse de vanille, et prélevez ses graines à l’aide de la pointe d’un couteau au-dessus d’une casserole. • Versez-y le lait et portez lentement à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, remuez pour bien la diluer, puis versez le chocolat râpé et mélangez pour le faire fondre. • Répartissez cette crème dans des verres à 1/3 de leur hauteur. Laissez refroidir, puis couvrez les verres de film étirable et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 h. • Juste avant de servir, lavez et séchez les fruits rouges. Dénoyautez-les ou équeutez-les selon les variétés. • Répartissez-les dans les verres, parsemez de granola et servez rapidement. Oignons bhaji Sauté de veau citron gingembre Pae a Préparation : 45 min - Cuisson : 40 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 8 personnes • 2 kg de moules • 500 g de coquillettes • 4 échalotes • 2 oignons • 150 g de tomates séchées • 20 cl de vin blanc sec • 150 g de chorizo • 30 g de beurre • 2 dosettes de safran • sel • piment d’Espelette • Rincez plusieurs fois les moules, égouttez-les. • Hachez les oignons et les échalotes. • Dans un faitout, faites fondre la moitié de ce hachis avec une noisette de beurre, puis ajoutez le vin, les moules et salez. Couvrez et laissez les moules s’ouvrir en remuant régulièrement. • Lorsqu’elles sont toutes ouvertes, égouttez les moules à l’écumoire et filtrez leur jus. Reversez-le dans une casserole avec 1 litre d’eau et le safran, réservez sur feu doux. • Décoquillez les moules. • Otez la peau du chorizo et détaillez-le en tranches. Faites-les dorer à sec, puis égouttez-les sur du papier absorbant. • Coupez les tomates séchées en morceaux. • Dans un plat à paella, faites revenir le reste d’oignon-écha- lote avec le beurre. Versez les coquillettes et remuez. Mouillez d’une louche de bouillon au safran chaud, remuez et laissez les coquillettes l’absorber avant de verser une autre louche. Continuez ainsi, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Salez, ajoutez le piment, les tomates séchées, les moules et le chorizo. • Mélangez, servez très chaud.