Coco TV 1335

CUISINE 64 Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min Réalisation : très facile - Coût : peu élevé Pour 6 personnes • 50 cl de sauce béchamel • 30 g de beurre • 4 tranches de bacon • 10 pommes de terre nouvelles • 1 gousse d’ail hachée • 10 cerneaux de noix • 1 pincée de muscade • 1 pincée d’anis en poudre • sel • poivre • quelques feuilles de laurier pour la présentation. Préchauffez le four à 160 °C. Faites fondre le beurre. Brossez les pommes de terre sous l’eau. Séchez-les et coupez-les en fines tranches puis faites-les cuire à la vapeur 5 min. Grillez le bacon au four et mixez-le avec les noix. Mélangez la sauce béchamel avec le beurre fondu, la muscade, l’anis en poudre et la gousse d’ail hachée. Salez et poivrez. Ajoutez les rondelles de pommes de terre en remuant délicatement. Versez la préparation dans des petits moules en silicone. Saupoudrez avec le mélange de noix et de bacon. Enfournez 40 min. Servez les cupcakes avec une feuille de laurier ainsi que les noix et le bacon restants. Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min Réalisation : très facile - Coût : élevé Pour 4 personnes • 400 g de haricots cocos en conserve • huile d’olive • 80 g de foie gras de canard cru • 1 dl de crème liquide • 1 oignon • 1 carotte • ½ l de fond de volaille • 1 brin de cerfeuil. Lavez et épluchez les légumes. Taillez la carotte en petits cubes et émincez finement l’oignon. Égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les à l’eau claire. Dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites suer sans coloration les carottes et oignons. Ajoutez les haricots et mouillez avec le fond de volaille. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Ajoutez la crème puis mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre. Détaillez le foie gras en cubes de 1 centimètre et assaisonnez-les. Placez au congélateur pendant 10 min, sur une assiette recouverte d’un film alimentaire. Puis, enrobez-les de farine et saisissez-les rapidement dans une poêle chaude. Débarrassez-les dans une assiette avec un papier absorbant. Dressez le velouté bien chaud dans une verrine, ajoutez les cubes de foie gras poêlés et décorez de quelques baies roses ou de feuilles de cerfeuil. Vous pouvez remplacer le foie gras poêlé par du foie gras mi-cuit, dans ce cas, déposez-le à froid au fond de la verrine avant de verser le velouté. Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min Réalisation : facile - Coût : peu élevé Pour 4 personnes • 240 g de riz • 2 échalotes • 50 g de beurre • 100 g de beaufort • 40 g de chapelure • 30 cl de bouillon de légumes • huile de friture • sel • poivre. Rincez le riz. Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les échalotes sans coloration. Ajoutez le riz et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Portez le bouillon de légumes à ébullition et mouillez le riz. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux en ajoutant le bouillon, louche par louche, dès que le riz l’absorbe. Coupez le beaufort en dés. Versez la chapelure dans une assiette. Confectionnez de petites boulettes de riz en y introduisant 1 dé de beaufort. Roulez-les dans la chapelure. Chauffez l’huile de friture. Plongez délicatement les croquettes de riz pendant 2 min. Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec une salade ou en apéritif. pommes de terre, bacon et noix Crème de café au miel Préparation : 20 min - Cuisson : 1h 10 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 6 personnes • 60 cl de lait entier • 2 c. à soupe de café instantané • 3 œufs • 3 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de sucre • le jus et le zeste d’une demi-orange • 1 c. à soupe de cannelle en poudre. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le jus et le zeste de l’orange, le miel, le sucre et le café. Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 min. Ensuite, préchauffez le four à 170 °C. Filtrez le lait et laissez-le refroidir. Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils moussent puis arrosez petit à petit avec le lait froid en continuant à fouetter. Dans un plat à gratin, disposez des ramequins et répartissez-y la crème. Versez de l’eau dans le plat jusqu’à ce que celle-ci arrive à mi-hauteur des ramequins. Mettez le plat à cuire au four pendant 1 heure. À la sortie du four, saupoudrez de cannelle en poudre avant de servir. de cocos blancs et de foie gras poêlé Velouté Boule es de riso o au beaufort Cupcakes