Coco TV 1326

CUISINE 68 Mille-feuilles Préparation : 30 min • Cuisson : 35 min Réalisation : confirmé • Coût : bon marché Pour 6 personnes 3 aubergines • 1 kg de tomates mûres • 300 g de fromage de chèvre frais • 12 brins de menthe • 2 brins de basilic • 10 cl d’huile d’olive • sel et poivre Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la menthe • Plongez les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes (après avoir retiré les pédoncules), égouttez-les, rafraîchissez-les et pelez-les • Coupez- les ensuite en petits dés • Mettez les dés de tomates dans une casserole, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile, salez et poivrez • Laissez cuire à feu doux 15 min en remuant de temps en temps • En fin de cuisson, ajoutez la moitié de la menthe • Préchauffez le four à 240 °C (th 8) • Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles de 4 mm environ après avoir éliminé les extrémités • Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium, badigeonnez-les d’huile, salez et poivrez • Enfournez pour 20 min environ • Passé ce temps, sortez les aubergines du four et laissez tiédir • Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette avec le reste d’huile d’olive et de menthe ciselée, salez et poivrez • Rincez, séchez et effeuillez le basilic • Montez les mille-feuilles directement dans six assiettes de service en alternant une rondelle d’aubergine, une couche de tomate, une rondelle d’aubergine, une couche de fromage, terminez par une rondelle d’aubergine • Décorez de feuilles de basilic, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez aussitôt. Préparation : 15 min • Repos : 12h • Cuisson : 30 min Réalisation : facile • Coût : abordable Pour 6 personnes 6 filets mignons • Pour la marinade : 1 gousse d’ail, 1 morceau de gingembre frais (4 cm de long), 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de sauce soja. 2 filets mignons, 2 oignons jaunes, 10 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 5 cl d‘eau, 1 citron confit, quelques brins de coriandre. La veille, préparez la marinade : épluchez, hachez l’ail et le gingembre. Mélangez le tout avec l’huile d’olive et la sauce soja. Enduisez les filets mignons de marinade et laissez reposer une nuit • Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur. Dans une sauteuse, faites revenir la viande à feu vif 2 min de chaque côté avec les oignons et le beurre • Ajoutez le citron confit. Mouillez avec le vin blanc et l’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 30 min • Au moment de servir, ciselez la coriandre et coupez les filets en tronçons • Pour une note plus exotique, vous pouvez remplacer la sauce soja par du lait de coco dans la marinade. Accompagnez les filets d’une purée de patate douce à l’orange et aux épices. Préparation : 40 min • Cuisson : 10 min Réalisation : confirmé • Coût : abordable 2 cuisses de canard confites (soit environ 200 g de chair désossée) • 250 g de mangues égouttées • 1 oignon • 1 c. à s. de sucre • 3 c. à s. de vinaigre de cidre • 1 c. à s. d’huile • 4 feuilles de brick. Réalisez le chutney de mangue • Émincez finement l’oignon • Coupez les mangues en petits dés • Faites revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile • Ajoutez la mangue, le sucre, le vinaigre et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes • Réalisez les nems • Versez le contenu de la boîte de canard confit dans un plat à four et faites chauffer à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, juste le temps que la graisse soit fondue • Sortez du four et réservez la graisse fondue dans un bol • Laissez tiédir puis ôtez les os et la peau des cuisses pour ne garder que la chair • Émiettez la chair entre vos doigts pour séparer les fibres (faites attention qu’il ne reste pas d’os ni de cartilage) • Ajoutez le chutney de mangue et mélangez bien • Coupez une feuille de brick en quatre • Placez un quart de feuille devant vous, pointe du triangle vers le haut, arrondi vers vous et badigeonnez de graisse de canard fondue avec un pinceau • Étalez la farce au canard en un petit boudin d’environ 7 cm de longueur, sur le bord inférieur • Rabattez le côté droit, puis le gauche et roulez le nem vers le haut • Faites cuire 10 min au four préchauffé à 180 °C. Nems au confit de canard et chutney de mangue d’aubergines à la menthe citron gingembre Filets ignons Moelleux abricot coco Préparation : 10 min • Cuisson : 45 min • Réalisation : facile • Coût : abordable Pour 8 personnes 100 g de farine de blé, 50 g de farine de coco, 100 g de sucre semoule fin, 1 sachet de sucre vanillé, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 50 g de beurre fondu, 200 ml de lait (ou de boisson végétale), 1 boîte d’abricots au sirop, 1 pincée de sel. Préchauffez votre four à 180 °C • Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse • Ajoutez la farine de blé, la farine de coco, la levure chimique et la pincée de sel • Ajoutez le lait petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène • Versez le beurre fondu et mélangez • Beurrez un moule à manqué (standard, 26 cm) et saupoudrez le fond de sucre vanillé • Disposez les abricots coupés en deux bien serrés dans le moule (face intérieure vers le haut) • Versez la préparation dessus • Enfournez à 180 °C pendant environ 45 min • Le gâteau doit être bien doré • Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler • Pour un gâteau bien brillant, chauffez 20 g de sucre avec 15 g d’eau (ou le sirop des abricots) • Laissez refroidir et badigeonnez le gâteau.