Coco TV 1325

CUISINE 68 Vol-au-vent Préparation et cuisson : 25 min - Réalisation : facile Coût : abordable Pour 6 personnes 6 croûtes de bouchées à la reine • 500 g de noix de pétoncles • 18 grosses crevettes • 3 quenelles de brochet • 10 cl de crème liquide • 1 boîte (1/2 format) de bisque de homard • 2 c. à soupe d’échalotes ciselées • 8 brins de cerfeuil • 2 c. à soupe de whisky • 20 g de beurre • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) • Rincez et épongez les pétoncles • Coupez les quenelles en tranches, décortiquez les crevettes • Enfournez les feuilletages • Faites revenir doucement les échalotes au beurre dans une poêle • Ajoutez les pétoncles et faites-les sauter 2 min à feu vif • Flambez-les au whisky, puis versez la bisque et la crème liquide • Ajoutez les quenelles et les crevettes, salez, poivrez et mélangez 5 min sur feu doux • Garnissez les feuilletages avec la préparation, décorez de cerfeuil ciselé • Servez sans attendre. Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 400 g de fèves écossées • 8 radis roses • 1 botte de persil plat • 2 gousses d’ail • 70 g de parmesan râpé • 500 g de linguine • 1 poignée de pistaches nature • 10 cl d’huile d’olive • Sel et poivre Plongez les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 6 min • Égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau glacée • Pelez-les si vous le souhaitez • Lavez et effeuillez le persil. Placez-le dans le petit bol d’un mixeur ou dans un hachoir à herbes avec les pistaches • Pelez, dégermez et écrasez l’ail au presse-ail et ajoutez-le • Mixez le tout en incorporant l’huile d’olive • Réservez ce pesto • Portez à ébullition une marmite d’eau et plongez-y les pâtes • Faites-les cuire al dente en suivant les indications de l’emballage • Lavez les radis et tranchez-les en fines rondelles à la mandoline pour obtenir des pétales • Égouttez les pâtes et remettez-les dans la marmite avec le pesto, mélangez bien pour les enrober uniformément • Servez les linguine au pesto dans de grandes assiettes creuses • Garnissez de fèves et de pétales de radis, donnez un tour de moulin à poivre, parsemez d’un peu de parmesan et proposez le complément à part. Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min Réalisation : confirmé - Coût : abordable Pour 4 personnes 4 escalopes de poulet • 1 gros poivron rouge • 1 aubergine • 1 courgette • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 tomates • 1 jaune d’œuf • 15 cl d’huile d’olive • 1 gros bouquet de basilic • Sel et poivre Lavez et essuyez les légumes • Coupez le poivron en 2, éliminez les graines et filaments, détaillez la chair en fines lanières • Coupez l’aubergine, la courgette, et les tomates en dés • Pelez et émincez l’ail et l’oignon • Dans une poêle, faites revenir avec un peu d’huile, les lanières de poivron à feu doux pour qu’elles soient tendres • Dans une autre poêle, mettez les oignons et l’ail à fondre avec un peu d’huile, puis ajoutez les légumes en dés • Salez, poivrez, laissez compoter 25 min en remuant souvent • Pendant ce temps, hachez le basilic dans le bol hachoir • A l’aide du mixeur plongeant, réduisez les légumes en purée, puis incorporez le jaune d’œuf et mélangez • Fendez les escalopes de poulet dans l’épaisseur pour les ouvrir en portefeuille • Salez, poivrez, tartinez-les de purée de ratatouille, puis parsemez-les de basilic haché • Roulez-les pour enfermer la farce • Emballez chaque rouleau dans du film alimentaire en serrant un peu • Fermez hermétiquement les extrémités avec de la ficelle • Les placer à cuire à la vapeur (cuit-vapeur ou casserole d’eau bouillante) durant 20 à 30 minutes • Une fois cuits, vous pouvez les sortir du film, découper des tranches fines et les déposer dans une assiette. Ballotines de poulet farcies à la ratatouille de la mer Linguine Tomates farcies aux fraises Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 3 h - Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 4 belles tomates ou 8 petites • 350 g de fraises • 220 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille Éliminez le pédoncule des tomates, et faites une petite incision à sa place • Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson • Égouttez-les et pelez-les (c’est très facile) • Otez-leur un chapeau à 1/3 de la hauteur, et creusez-les avec une petite cuillère, pour enlever les pépins, sans percer la chair • Lavez et essuyez le citron vert, râpez finement le zeste et pressez le fruit • Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau et le sucre • Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines noires au-dessus de la casserole • Mettez également la gousse dedans et laissez réduire pendant 5 min • Ajoutez le zeste, le jus de citron et les tomates • Faites pocher pendant 5 min • Laissez refroidir à température ambiante puis placez le tout au réfrigérateur pendant 3 heures • Au moment de servir, équeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux • Égouttez les tomates et remplissez-les de fraises • Arrosez du sirop de cuisson avec les zestes de citron (retirez la gousse de vanille). au pesto de pistaches, fèves et radis