Coco TV 1318

CUISINE 68 Panna cotta Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min Réalisation : facile • Coût : bon marché Pour 4 personnes 40 cl de crème liquide • 3 feuilles de gélatine • 100 g de purée de tomate • 2 noisettes • 8 petites feuilles de basilic • Sel • Poivre Plongez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pour les ramollir • Dans une casserole, faites légèrement chauffer la crème liquide • Retirez du feu. Ajoutez la gélatine égouttée ainsi que la purée de tomate, du sel et du poivre et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante • Versez l’appareil dans des verrines et entreposez au moins 2 h au réfrigérateur • Réalisez des copeaux de noisettes • Agrémentez vos panna cotta de copeaux de noisettes et de quelques petites feuilles de basilic. Préparation : 25 min • Cuisson : 1 h Réalisation : confirmé • Coût : bon marché Pour 6 personnes Pour la farce : 400 g de champignons de Paris, 20 g de beurre, 3 échalotes, 2 tranches de pain rassis (sans la croûte), 5 cl de lait, 1 bouquet de persil plat, 3 gousses d’ail, 2 jaunes d’œufs, 3 tranches de jambon cru, 200 g de viande de veau hachée • 1 épaule d’agneau de 1,5 kg désossée, sel, poivre du moulin, muscade, 10 cl d’huile d’olive, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier. Lavez et coupez les champignons. Faites-les revenir dans le beurre 15 min avec les échalotes émincées • Faites gonfler le pain dans un peu de lait. Hachez le persil et l’ail. Ajoutez les jaunes d’œufs, le pain essoré, le jambon cru et la viande de veau hachée • Placez l’épaule d’agneau sur le plan de travail et assaisonnez-la (sel, poivre, muscade). Déposez la farce au centre de l’épaule, refermez, roulez et ficelez serré comme un rôti (tour complet, croisez dessus dessous et faites un nœud) • Dans une cocotte avec 5 cl d’huile, saisissez l’épaule sur toutes les faces 5 min, puis placez-la dans un plat allant au four. Enduisez du reste d’huile d’olive. Ajoutez le thym, le laurier, un peu d’eau dans le fond du plat et laissez rôtir 50 min à 180 °C (th 6). Veillez à retourner l’épaule à mi-cuisson, en l’arrosant du jus • Au moment de servir, retirez la ficelle et coupez l’épaule en tranches. Replacez la viande dans le plat allant au four et couvrez d’aluminium, le temps que la viande se détende • Conseils : Accompagnez de pommes de terre au four ou de pommes boulangères. Pour une note plus ensoleillée, vous pouvez aussi ajouter quelques tomates séchées à la farce. Préparation : 10 min • Cuisson : 15 min Réalisation : confirmé • Coût : abordable Pour 12 personnes 500 g de viande maigre de porc hachée • 500 g de steak haché • 500 g de viande maigre de veau hachée • 2 oignons • 1/2 botte de persil • Sel et poivre • 1 pincée de 4 épices • 150 g de chapelure • 3 dl de lait • 4 œufs • 1/2 dl d’huile d’arachide Dans une terrine, mélangez à la spatule les viandes finement hachées avec les épices et le sel • Lavez le persil, égouttez-le, hachez-le finement ainsi que les oignons et mélangez-les avec le hachis • Faites gonfler la chapelure dans le lait • En principe, avec les proportions données, il ne devrait pas y avoir d’excédent de liquide • Si toutefois cela se produisait, faites-le écouler à travers une passoire • Versez la chapelure dans la terrine et mélangez soigneusement le tout • Façonnez un pain ovale ou carré bien serré • Prélevez 1 cuillerée à soupe d’huile sur le demi-décilitre prévu et versez le reste dans une plaque à rôtir ou une cocotte • Placez-y le pain de viande et rectifiez-en la forme s’il y a lieu. • Versez la cuillerée d’huile qui reste dans le creux de vos mains et imbibez-en toute la surface du pain que vous ferez cuire au four à feu moyen (th. 6) pendant 1 heure • En cours de cuisson versez 1 dl d’eau chaude dans la plaque ou la cocotte, mais n’arrosez le pain de viande qu’une fois en cours de cuisson pour ne pas le ramollir. • Celle-ci terminée, posez le rôti sur un plat et laissez-le refroidir entièrement avant de le couper en tranches que vous dresserez sur un grand plat de service. Pain aux trois viandes à la tomate farcie aux champignons Épaule d’agneau Arancinis à la mangue Préparation : 1h • Cuisson : 50 min • Réalisation : confirmé • Coût : bon marché Pour 4 personnes 1 mangue coupée en dés, 1 c. à soupe de sucre, le zeste d’un citron, 150 g de riz rond, 100 ml de lait, 25 cl de crème liquide entière, la pulpe d’une gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 60 g de sucre, 2 œufs, amandes effilées, pistaches concassées, sel. Sauce caramel : 100 g de sucre, 2 c. à soupe de crème épaisse entière. Mélangez dans un bol les dés de mangue, le sucre et le zeste de citron. Réservez • Versez le lait, la crème liquide entière, la pulpe de vanille, le bâton de cannelle et le sucre dans une casserole. Ajoutez le riz et mélangez. Faites cuire 45 min à feu doux. Remuez souvent • Laissez refroidir, étalez le riz dans un plat et placez au frais pendant 1 h • Formez des boulettes de riz. Emprisonnez au centre des dés de mangue. Placez les boulettes dans les œufs fouettés. Roulez-les dans la panure amandes/pistaches • Plongez-les dans un bain d’huile frémissante jusqu’à ce qu’elles soient dorées • Sauce caramel : chauffez le sucre dans une casserole. Dès qu’il devient ambré, ajoutez hors du feu la crème épaisse entière, mélangez • Dégustez les arancinis à la mangue avec la sauce caramel bien froide.