Coco TV 1315

Salade de creve es Préparation : 25 min - Cuisson : 6 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 600 g de grosses crevettes cuites • 4 œufs • 250 g de champignons de Paris • 2 avocats • 4 petits oignons blancs frais • 75 g de cacahuètes grillées • 1 poignée de mesclun • 1/2 citron confit au sel • 1/2 bouquet de persil plat • 1/2 bouquet de ciboulette • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de jus de citron • Sel et poivre • Faites cuire les œufs 6 min dans une casserole d’eau bouillante, pour qu’ils soient mollets. Égouttez, trempez-les 5 min dans de l’eau froide, puis écalez-les. • Décortiquez les crevettes. Éliminez la pulpe du citron, détaillez le zeste en très fins bâtonnets. Nettoyez les champignons, rincez, épongez et émincez-les. Concassez grossièrement les cacahuètes. Pelez et émincez les oignons. Ciselez le persil et la ciboulette. Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, épluchez-les et coupez la chair en dés. • Dans un saladier, mélangez le mesclun, les champignons, les avocats, les zestes, les crevettes et les herbes. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le jus de citron avec l’huile, du sel et du poivre. Versez cette sauce dans le saladier et remuez délicatement. • Répartissez la salade dans des assiettes de service, posez un œuf au centre de chaque assiette, fendez-le d’un coup de couteau pour que le jaune s’écoule, parsemez de cacahuètes et servez aussitôt. Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Réalisation : confirmé - Coût : bon marché Crème pâtissière : 500 ml de lait • 4 jaunes d’oeufs • 50 g de Maïzena • 100 g de sucre • 8 g de gélatine La meringue à la française : 8 blancs d’oeufs • 100 g de sucre Pour la crème pâtissière : Faites bouillir le lait dans une casserole (avec un peu de vanille si vous le souhaitez). • À côté, trempez la géla- tine dans un bol d’eau froide. • Dans une jatte, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre. • Ajoutez la Maïzena et fouettez jusqu’à ce que l’appa- reil soit homogène. • Quand le lait bout, versez-en la moitié dans les jaunes de façon à les délayer, et remuez bien. • Remettez la casserole sur le feu et versez les jaunes délayés. • Continuez à chauffer sans cesser de remuer. • Retirez la casserole du feu et collez la crème avec la gélatine. • Versez la crème dans une jatte, prenez un morceau de beurre et humectez la surface de la crème avec de façon à ce qu’en refroidissant, la crème pâtissière reste intacte. La meringue à la française : Montez les blancs en neige avec un batteur, et un peu de sel. Une fois un peu montés, versez le sucre en poudre et continuez jusqu’à obtenir de beaux œufs en neige. Incorporez les blancs dans la crème pâtissière et remuez doucement. Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 1,25 litre de lait de coco • 1 feuille de curcuma tordue et nouée • 5 feuilles de citron vert • 1 bâton de citronnelle pressé • 1-2 morceaux de tamarin • 10 piments rouges finement coupés • 1 kg de boeuf (sans gras ni tendon) coupé en dés de 3 cm • Epices (pilées) : 3 c. à soupe de galanga coupé • 1/2 c. à soupe de curcuma coupé • 1/2 c. à soupe de gingembre • 200 g de piments rouges • 4 échalotes • Sel • Faites mijoter à feu doux le lait de coco avec la feuille de curcuma, les feuilles de citron vert, la citronnelle, le tamarin, les piments cou- pés et les épices pilées jusqu’à ce que le lait s’épaississe et devienne huileux. • Réduisez la température, ajoutez le bœuf et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. • Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les épices deviennent sèches et brunissent. Préparation : 15 min - Cuisson : 1 h Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes • 800 g de sauté de dinde sans os • 4 carottes • 4 oignons • 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe de raisins secs • 1 c. à café de curcuma • 1/2 c. à café de cumin en poudre • 1 piment oiseau • 2 feuilles de laurier • 2 brins de thym • 1 tablette de bouillon de volaille • 2 c. à soupe d’huile • Sel et poivre • Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Épluchez les carottes, coupez-les en quatre dans la hauteur, recoupez chaque morceau en deux tronçons. Pelez et émincez finement l’ail. • Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 50 cl d’eau très chaude. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de dinde à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les. • A leur place, faites fondre les oignons et l’ail, sans colorer. Remettez la viande, ajoutez les carottes, toutes les épices, les raisins, le thym et le laurier. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition. • Réglez le feu pour que le liquide frémisse, et comptez 1 h de cuisson, en couvrant la cocotte à demi. Servez très chaud, avec du blé par exemple. Navarin de dinde aux épices aux œufs mollets Bœuf Rendang Crème chiboust pour Saint-Honoré CUISINE 68