Coco TV 1310

61 CUISINE Salade de fèves Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 400 g de fèves décortiquées ou surgelées • gros sel • 4 œufs frais • 10 cl de vinaigre blanc • 4 portions de fromage type Carré Frais 0 % nature • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc • 5 cl d’huile d’olive • sel et poivre • 4 cl de jus de citron. Faites cuire les fèves 6 à 8 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide. • Faites chauffer 2 litres d’eau dans une casserole avec le vinaigre d’alcool blanc. Cassez les œufs un par un dans un ramequin. Quand l’eau frémit, formez un tourbillon dans l’eau à l’aide d’un fouet, puis versez délicatement un œuf au centre. Laissez-le pocher 3 min. Recommencez l’opération, avec les 3 autres œufs. Égouttez-les sur un papier absorbant. • Mélangez le vinaigre balsamique blanc dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant puis les carrés de fromage frais émiettés et le jus de citron en continuant de fouetter. • Répartissez les fèves dans les assiettes, déposez un œuf poché dans chacune, nappez de vinaigrette et servez aussitôt. Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min Difficulté : moyenne - Coût : abordable Pour 6 personnes Garniture : 300 g de rhubarbe • 4 pommes • 2 c. à soupe de sucre roux • 2 c. à soupe d’eau • 1 gousse de vanille • 3 c. à soupe de crème fluide et légère 4 %. Pâte à crumble : 160 g de farine • 90 g de beurre doux • 90 g de sucre roux • 100 g d’amandes en poudre • 1 pincée de sel. Dressage : amandes effilées. Préchauffez le four th. 6/7. • Beurrez 6 ramequins allant au four. • Coupez les fruits en morceaux. Ouvrez la gousse de vanille. • Dans une casserole faites chauffer à feu doux les fruits avec l’eau, la crème, le sucre et la gousse de vanille pendant 5 minutes. • Placez les fruits dans les ramequins. • Mélangez la farine, le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et le sel dans un saladier et malaxez le tout avec les doigts pendant 5 min afin que la pâte devienne sableuse. • Répartissez la pâte sur les fruits et enfournez 20 à 25 minutes. • Laissez refroidir un peu. Décorez d’amandes effilées grillées avant de servir. Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min Réalisation : facile - Coût : élevé Pour 4 personnes 2 pamplemousses • 20 g de beurre doux • 1 botte de ciboulette • 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge • 600 g de julienne de légumes (carottes, navets, courgettes) • 800 g de vivaneau • 200 g de riz basmati. Pelez les pamplemousses et détachez les suprêmes. Récupérez le jus, versez-le dans une casserole et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer 5 min à feu doux. • Portez une casserole d’eau à ébullition. Versez-y le riz. Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage. • Disposez la julienne de légumes au fond d’un cuit- vapeur, disposez le poisson dessus et faites cuire pendant 8 min environ • Puis ajoutez les suprêmes de pamplemousse et prolongez la cuisson de 2 min. • Dans des assiettes, disposez le poisson sur la julienne. Parsemez les quartiers de pamplemousse sur le vivaneau puis arrosez de jus de pamplemousse chaud. • Ajoutez la ciboulette ciselée, salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive. • Complétez avec le riz en timbale. • Servez aussitôt. Vivaneau au pamplemousse et riz basmati et œufs pochés rhubarbe et pomme Crumble