Coco TV 1307

CUISINE 69 ancha Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 8 petits maquereaux • 1 poignée de gros sel • 10 cl de vin blanc • 10 cl d’huile d’olive • 1 cuillerée à café de graines de fenouil • 5 baies de genièvre • 1 feuille de laurier • 1 zeste de citron • 1 pincée de piment d’Espelette. Nettoyez et videz les maquereaux (ou demandez à votre poissonnier) • Faites 4 incisions parallèles dans la partie charnue de chaque poisson • Faites mariner les maquereaux dans un mélange de vin et d’huile d’olive, avec les aromates et le zeste de citron, et mettez-les au réfrigérateur 45 min • Sur la plancha déjà chaude, déposez une poignée de gros sel. Placez-y les maquereaux marinés. Laissez-les dorer 4 à 5 min sur chaque face. Saupoudrez de piment d’Espelette… et servez immédiatement ! Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 3 magrets partiellement dégraissés • 6 pommes • 15 cl d’eau • 3 cl d’armagnac. 600 g de farce : 200 g de porc maigre haché • 200 g d’escalope de dinde hachée • 100 g de foie gras • 80 g de pommes coupées en petits dés • 20 g de raisins secs macérés à l’armagnac • sel • poivre. Préchauffez le four à 200 °C • Mélangez tous les ingrédients qui composent la farce • Percez les magrets à une extrémité afin de faire une poche. Farcissez-les et recousez-les, puis disposez- les dans un plat à gratin légèrement beurré (la peau au-dessus) • Enfournez à four chaud et laissez dorer 15 à 20 min • Ajoutez 6 grosses pommes épluchées, l’eau et l’armagnac • Salez légèrement les magrets • Laissez cuire 30 min à 180 °C et servez. Préparation : 50 min - Cuisson : 20 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 8 à 10 gros oignons doux (1 kg) • 1 kg de travers de porc • ½ litre de cidre • 2 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de moutarde • 1 pincée de curry • 20 g de beurre • sel • poivre • papier sulfurisé Émincez les oignons. Faites-les suer avec un peu de beurre dans une sauteuse. Ajoutez le cidre, salez, poivrez et recouvrez d’un disque de papier sulfurisé. Laissez cuire à feu doux environ 30 min • Pochez les travers de porc pendant 20 min en démarrant la cuisson à froid. Égouttez-les, séchez-les et séparez-les en coupant entre les côtes • Mélangez le miel, la moutarde et le curry, puis salez et poivrez le mélange • Badigeonnez les travers de cette préparation • Tapissez un plat avec les oignons confits au cidre et déposez dessus les travers badigeonnés • Enfournez le plat 20 min à thermostat 6 (190 °C), jusqu’à ce que les travers soient dorés • Vous pouvez servir accompagné de semoule ou de riz basmati. Oignons confits au cidre et travers de porc au miel de maquereaux sur lit de gros sel de canard farcis Magrets